4人份食材
- 意大利面 400g（青铜模具压制的杜兰小麦）
- 特级初榨橄榄油 6汤匙（90毫升）— 真正的主角
- 大蒜 4瓣
- 干辣椒 2个，或辣椒粉 1茶匙
- 新鲜欧芹切碎（满满一汤匙）
- 煮面用海盐
不用帕玛森奶酪：传统上蒜油意面不以奶酪收尾。
正确方法
- 烧开水加粗盐（每升10g）。
- 煮意大利面到弹牙程度（包装时间-1-2分钟）。
- 同时：宽锅低火热油，加切片大蒜。
- 大蒜要金黄，绝不焦糊。约2-3分钟。变深棕就重新开始。
- 加辣椒：热油中30秒，小心不要烧焦（会变苦）。
- 关火。加2勺煮面水：油与淀粉乳化变奶油状。
- 沥干意面，倒入锅中大火翻炒30-60秒。加切碎欧芹。
- 立即装入温盘。每盘上淋一缕生油 — 这是决定性的差别。
毁掉蒜油意面的错误
- 烧焦大蒜：会变苦。低火，眼睛盯着。
- 用平庸的油：4种食材每种都最重要。差油＝差菜。
- 跳过煮面水乳化：没有这步会变成「油浇面」。
- 欧芹开始时加：会煮熟失去香气。最后加。