三大敌人：光、空气、热
三个因素通过氧化破坏EVOO，产生酸败（旧油的酸味和走味）：
- 光：紫外线氧化色素和多酚。几周直射阳光就够了。
- 空气（氧气）：主要降解因素。每次打开瓶盖，一部分油就会氧化。
- 热：超过20°C所有降解过程显著加速。厨房、阳光、烤箱旁是错误位置。
合适的容器
- 深色玻璃瓶（绿色、琥珀色）：过滤部分UV
- 金属罐：1-5升中等数量的最佳选择
- 盒中袋：大数量极佳 — 油在最后一滴前都不会接触空气
避免：透明塑料瓶、非密封容器、暴露在光下的透明玻璃瓶。
家中放哪里
- 封闭的食品柜或地窖：最佳（12-18°C，无光）
- 切勿放在厨房台面：太暖+太亮
- 切勿靠近炉灶或烤箱
- 不要放冰箱：油会结晶变白变颗粒。物理变化非缺陷，但回到室温变液体需等待。
- 使用后始终拧紧。常开的分配嘴方便但大幅缩短保质期。
未开瓶和开瓶后的保质期
未开瓶：装瓶后18-24个月。高多酚油（Ortice、Coratina、Picual）甚至更长。
开瓶后：完整香气和抗氧化能力3-4个月。仍可使用更长时间，但特征逐渐消失。