什么是多酚
多酚是具有强大抗氧化作用的植物化合物，天然存在于橄榄中。在冷机械萃取过程中部分转移到油中。它们是EVOO健康益处的主要原因。
EVOO中三种主要多酚：
- 橄榄醛：负责喉咙辛辣感。具有类似小剂量布洛芬的天然抗炎作用（Beauchamp等，Nature 2005）
- 橄榄苦苷：负责苦味。强大抗氧化剂，心血管保护剂
- 羟基酪醇、酪醇：已知最强大的植物抗氧化剂之一
EFSA的认定
欧洲食品安全局（EFSA）在EU 432/2012法规中批准了这一声明：
橄榄油多酚有助于保护血脂免受氧化应激。
要在标签上使用此声明，油必须含有每20克至少5毫克羟基酪醇及其衍生物（即250 mg/kg）。这是只有优质、新鲜的特级初榨油才能达到的水平。
EVOO含有多少多酚？
- 工业「橄榄油」：0-50 mg/kg（精炼破坏大部分）
- 基础市售EVOO：100-200 mg/kg
- 优质工匠EVOO：200-400 mg/kg
- 高酚类单一品种油（Ortice、Coratina、Picual）：400-800 mg/kg
我们的油每年都接受分析，通常总多酚含量为350-500 mg/kg。