DOP的含义
DOP（受保护原产地标志）是欧洲认证，保护与特定地区相关的食品。DOP油必须：
- 在划定地理区域内生产、加工、装瓶
- 符合生产规范（许可品种、栽培技术、收获期、萃取方法）
- 接受第三方控制
DOP不保证什么
令人惊讶的部分：DOP不认证产品质量。
保证的是：地理起源和规范遵守。不保证卓越的油。DOP油可以平庸（但合规），非DOP油可以质量更高。
主要意大利DOP
意大利目前有40多个橄榄油DOP。主要：
- Toscano、Chianti Classico（托斯卡纳）
- Garda（威尼托、伦巴第、特伦蒂诺）
- Terra di Bari、Terre di Otranto（普利亚）
- Sannio Caudino-Telesino（坎帕尼亚）
- Riviera Ligure（利古里亚）
为什么一些优秀生产者不申请
工匠生产者选择不加入DOP的原因：
- 品种和百分比限制：规范常设特定品种最低%和其他上限
- 加工和装瓶的地理约束
- 认证成本：对微型生产者负担更重的固定年费
- 沟通选择：许多工匠更愿意谈论品种、海拔、收获年和分析，而不是依赖通用DOP标志
底线：DOP标志的有无本身不是质量指标。个体生产者、产品和年份更重要。