1. 「辛辣的油=高酸度」
错误。酸度是实验室测量的化学参数，无法用感官感知。辛辣（和苦味）来自多酚（天然抗氧化剂）。是新鲜度和质量的标志，不是酸度缺陷。
2. 「绿油比黄油好」
错误。颜色取决于：
- 橄榄成熟度（青橄榄=叶绿素多，熟=类胡萝卜素多）
- 品种：某些品种产生更绿，其他产生金色
来自优秀品种的金色油可以很出色。颜色不能单独证明质量。
3. 「用醋清洗油容器」
绝对不行。醋会留下酸性、有香气的残留物，转移到油中。香精洗涤剂也一样。清洗：热水+中性无香洗涤剂，充分冲洗，完全干燥。
4. 「DOP油比非DOP好」
不总是。DOP（受保护原产地标志）认证地理起源和规范遵守，不是质量。来自优秀工匠生产者的非DOP油可能优于平庸的DOP油。
5. 「有机油自动更好」
不一定。有机保证不含合成农药和化学肥料（真正的健康益处）。但在感官上，有机油可以优秀也可以平庸，就像非有机一样。
6. 「特级初榨不能用于煎炸」
错误。种子油营销几十年来推广这个想法。研究证明相反：由于高油酸（omega-9，稳定）和天然抗氧化剂，EVOO比种子油更耐高温。
7. 「混浊的油比清澈的更正宗」
不对。混浊=未过滤=含残留物，时间长了会发酵产生缺陷（霉变）。过滤油只是清化了，香气保留，保质期延长。