4人分の材料
- スパゲッティ 400g（青銅押し出しのデュラム小麦）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6（90ml）— 真の主役
- ニンニク 4片
- 乾燥唐辛子 2本、または唐辛子粉 小さじ1
- 新鮮なパセリみじん切り（大さじ1）
- パスタ用の海塩
パルメザン不要：伝統的にアーリオ・オーリオはチーズで仕上げません。
正しい手順
- 沸騰したお湯に粗塩（1L当たり10g）を入れる。
- スパゲッティをアル・デンテに茹でる（袋の表示より1-2分短く）。
- 同時に：広めのフライパンで低火でオイルを温め、スライスしたニンニクを加える。
- ニンニクはきつね色、焦がさない。約2-3分。焦げたら最初から。
- 唐辛子を加える：30秒、焦がさない（苦くなる）。
- 火を止める。パスタの茹で汁2お玉を加える：オイルがデンプンと乳化してクリーミーに。
- スパゲッティをアル・デンテで湯切りし、フライパンに入れ強火で30-60秒炒める。みじん切りパセリを加える。
- 温めた皿にすぐ盛る。各皿に生のオイルを一筋 — これが決定的に違います。
アーリオ・オーリオを台無しにする失敗
- ニンニクを焦がす：苦くなる。低火、目を離さない。
- 平凡なオイル：4材料で各材料が最大限重要。質の悪いオイル＝質の悪い料理。
- パスタ茹で汁の乳化をスキップ：これなしでは「油まみれ」になります。
- パセリを最初に入れる：火が通って香りが失われる。最後に加える。