ポリフェノールとは
ポリフェノールは強力な抗酸化作用を持つ植物化合物で、オリーブに自然に存在します。冷間機械抽出中に部分的にオイルに移行します。EVOOの健康効果の主な責任者です。
EVOOの主要な3種：
- オレオカンタール：喉の辛味を担う。少量のイブプロフェンに似た天然抗炎症作用（Beauchamp等、Nature 2005）
- オレウロペイン：苦味を担う。強力な抗酸化、心血管保護
- ヒドロキシチロソール、チロソール：既知の植物抗酸化物質の中で最強級
EFSAの認定
欧州食品安全機関（EFSA）はEU規則432/2012でこの表示を承認：
オリーブオイルのポリフェノールは、血中脂質を酸化ストレスから保護することに貢献する。
ラベルにこの表示を載せるには、20gのオイルあたりヒドロキシチロソールとその誘導体を5mg以上（250mg/kg）含有することが必要。新鮮で高品質なEVOOにのみ達成可能なレベルです。
EVOOにはどれくらいのポリフェノールが？
- 工業用「オリーブオイル」：0-50 mg/kg（精製で大部分破壊）
- 基本的な市販EVOO：100-200 mg/kg
- 品質職人EVOO：200-400 mg/kg
- 高ポリフェノール・モノヴァリエタル（Ortice、Coratina、Picual）：400-800 mg/kg
当家のオイルは毎年分析され、通常総ポリフェノール350-500 mg/kgを含有します。