Dal cuore del Sannio, l'olio extravergine biologico della nostra famiglia.
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La nostra terra è qui, nel cuore del Sannio: 15 ettari in un unico corpo, nel comune di Morcone, in località Pagliarelle, all'interno della Comunità Montana dell'Alto Tammaro. Siamo tra i 500 e i 600 metri di altitudine, in un angolo incontaminato dell'Appennino meridionale, dove l'aria è limpida e le colline cambiano colore con le stagioni. È qui che, da generazioni, curiamo i nostri olivi.
Tutto è cominciato nel 1929, quando Gabriele Senior diede vita all'azienda: allora era una realtà cerealicola e zootecnica, con un po' di olivo e di vite. Nel 1999 Giacomo, la seconda generazione, scelse di dedicarsi davvero all'olio. Nel 2004, con 4,15 ettari di oliveto, siamo passati al biologico: una scelta di rispetto verso la terra e verso chi ci porta a tavola, per un prodotto sano e senza forzature. Negli anni che sono seguiti abbiamo continuato a piantare nuovi olivi.
Nel 2014 il testimone è passato ai fratelli Gabriele Junior e Angela, la terza generazione: poco più che ventenni, pieni di entusiasmo e di voglia di fare. A gennaio 2016 abbiamo messo a dimora gli ultimi 2,50 ettari, completando il sogno di coltivare a olivo tutta la nostra terra.
Dal 2019 la conduzione è tornata a Giacomo, che porta avanti questa storia di famiglia con la cura di sempre.
Quindici ettari di Sannio, curati a mano da tre generazioni.
I nostri oli
Ortice
Monovarietale di Ortice
Olio extravergine di oliva biologico ottenuto dalla molitura in purezza di olive appartenenti alla cultivar Ortice, dal colore verde. Il fruttato di oliva verde erbaceo è intenso ed elegante con chiare note di pomodoro, mandorla e carciofo. Estremamente equilibrato al gusto con toni di amaro e piccante medio alti e buona persistenza dalla componente aromatica. Ideale su insalate verdi, caprese, minestra di orzo e legumi, carni rosse, formaggi freschi.
Giolivo
Monovarietale di Leccino
Olio extravergine di oliva biologico ottenuto dalla molitura in purezza di olive appartenenti alla cultivar leccino, di colore giallo con tenui riflessi verdi. Fruttato di oliva verde di foglia di media intensità con chiare note di carciofo, mandorla e sentori di rosmarino. All'assaggio amaro, piccante decisi in buon equilibrio con retrogusto di cicoria e mandorla verde. Ideale su minestre di cereali e legumi, porcini grigliati, carni rosse arrosto, dolci a base di latte.
Monicè
Monovarietale di Monicella
Olio extravergine di oliva biologico ottenuto dalla molitura in purezza di olive appartenenti alla cultivar Monicella, di colore giallo dorato. Fruttato di oliva verde leggero con chiare note di mandorla e mela ed una piacevole fragranza floreale. Equilibrato al gusto con toni di amaro e piccante leggeri e retrogusto di cardo selvatico. Ideale su minestroni, su insalate verdi, formaggi freschi.
Moleo
Multivarietale
Olio extravergine di oliva biologico ottenuto dalla molitura di olive appartenenti alle cultivar Ortice, Monicella, Frantoio, Ortolana e Toscanella, di colore giallo dorato. Il fruttato di oliva verde leggero evidenzia una buona complessità aromatica con fragranze erbacee, di mandorla verde, di carciofo e delicato sentore di mela. All'assaggio mostra un buon equilibrio tra amaro, piccante e dolce con buona persistenza della componente aromatica complessiva. Ideale nelle marinate di pesci (alici, ricciole etc.), antipasti di mare, insalate di riso o di pasta.
Olio Extra Vergine di Oliva
Qualità
La certezza di portare a tavola un prodotto genuino e sicuro. L'organismo di controllo Bioagricert certifica la qualità del nostro prodotto e ne garantisce la tracciabilità in tutti i suoi processi produttivi, dalla cura in campo degli oliveti, alla difesa fitosanitaria e fertilizzazione, nonché raccolta e estrazione dell'olio attraverso frantoi abilitati all'ottenimento dell'olio extravergine biologico, fino all'ultima fase che è l'imbottigliamento ed etichettatura dell'olio.
Biologico
I nostri oliveti sono condotti adottando la tecnica di coltivazione con il metodo dell'agricoltura biologica che prevede l'utilizzo di soli prodotti di origine naturale e l'assoluto divieto di utilizzare antiparassitari e fertilizzanti di sintesi chimica. Si sfrutta infatti la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati, promuove la biodiversità della entomofauna ed esclude l'utilizzo di prodotti di sintesi ed organismi geneticamente modificati (OGM).
Passione
La nostra azienda ricca di oliveti si estende sulla dorsale appenninica, fra antichi borghi e rigogliose colline. Il clima mediterraneo che caratterizza la zona rappresenta l'habitat più idoneo per varietà come l'Ortice, selezionatasi nei millenni e tipica della zona che non a caso rappresenta la regina dei nostri oliveti. La passione e la dedizione che impieghiamo nella cura dei nostri oliveti ci garantisce un prodotto eccellente che riempe il nostro cuore di soffisfazione e i vostri palati di gusto.
Foto Olivicola Cassetta
Riconoscimenti
Gli oliveti
Quando nel 1929 abbiamo acquistato il podere, c'erano già una sessantina di olivi. Negli anni '30 e '40 Gabriele Senior ne piantò altri, fino ad arrivare a 120 piante: allora l'olio si faceva solo per la famiglia, per la tavola di casa.
Con la svolta del 1999 abbiamo iniziato a piantare sul serio: prima 3 ettari di Monicella — varietà che arriva dalla Valle Roveto, in provincia dell'Aquila — e nel 2000 circa 1,15 ettari di Leccino. Nel 2004 siamo passati al biologico sui 4,15 ettari di allora. Nel 2005 sono arrivati i primi 5 ettari di Ortice, la varietà tipica del Sannio beneventano e la regina dei nostri oliveti, seguiti da altri 2,3 ettari nel 2008. A gennaio 2016, con 2,5 ettari di Ortice, abbiamo completato la conversione a olivo di tutta la nostra terra.
Dal 2015 imbottigliamo ed etichettiamo con le nostre mani: tre oli monovarietali — ORTICE, LECCINO e MONICELLA — e un blend. In ogni bottiglia c'è il lavoro di tutta la famiglia.
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Domande frequenti sull'olio extravergine di oliva
Che differenza c'è tra olio e olio extravergine di oliva?+
L'olio extravergine di oliva (olio EVO) è la categoria più alta: si ottiene solo per estrazione meccanica a freddo, con acidità libera massima dello 0,8% e parametri organolettici perfetti. I nostri oli sono tutti extravergine biologici e monovarietali.
Cosa significa olio di oliva biologico?+
Significa che l'intera filiera — dalla coltivazione degli oliveti all'imbottigliamento — segue il metodo dell'agricoltura biologica, senza pesticidi né fertilizzanti di sintesi. La nostra produzione è certificata Bioagricert.
Posso comprare l'olio online e riceverlo a casa?+
Sì: puoi comprare il nostro olio extravergine di oliva biologico direttamente online. Spediamo in tutta Italia e in tutto il mondo, con spedizione gratuita oltre una certa soglia d'ordine.
Qual è il miglior olio extravergine per uso a crudo?+
Per insalate, bruschette e piatti a crudo consigliamo l'Ortice, dal fruttato intenso ed elegante, e il Giolivo, più versatile e delicato. Tutti i nostri oli sono monovarietali e tracciabili.
Come si conserva l'olio extravergine di oliva?+
Conserva l'olio EVO al riparo da luce, calore e aria, in un luogo fresco e asciutto. Consumalo preferibilmente entro 18 mesi dall'imbottigliamento per goderne aroma e proprietà al meglio.