Il Sannio, l'entroterra collinare di Benevento, è una delle aree olivicole più antiche e meno conosciute d'Italia. Qui, a Circello, la famiglia Cassetta coltiva olivi biologici da quattro generazioni. Ti raccontiamo perché un olio extravergine del Sannio è diverso da qualsiasi altro.
Dove si trova il Sannio e perché è perfetto per l'olivo
Il Sannio è la zona collinare e montuosa che attraversa la provincia di Benevento, in Campania interna. Altitudini tra i 300 e i 700 metri, terreni argillosi calcarei, escursione termica notevole tra giorno e notte: sono le condizioni ideali per olivi che producono olio di carattere, ricco di polifenoli e antiossidanti.
A differenza degli oliveti di pianura, qui le piante crescono lentamente, l'olivo soffre un po' di più — e proprio per questo dà oli più intensi, più strutturati e più sani. È una verità antica della viticoltura e dell'olivicoltura: la pianta che fatica dà frutti migliori.
Cultivar autoctone: Ortice, Leccino, Monicella
Nel Sannio coltiviamo tre varietà principali, ognuna con una sua personalità:
- Ortice: cultivar autoctona del beneventano. Fruttato intenso, note di erba fresca e mandorla amara, pizzicore vivo. È l'olio da "degustazione" per chi cerca un carattere deciso.
- Leccino: più dolce ed equilibrato, note di carciofo e pomodoro verde. Versatile: ideale sia a crudo che in cottura leggera.
- Monicella: cultivar minore ma straordinaria. Fruttato medio, finale persistente, ottimo su pesce e verdure delicate.
Coltiviamo ogni varietà in oliveti separati, raccogliamo a mano nei tempi giusti per ciascuna, e franciamo entro poche ore. È così che nasce un olio extravergine monovarietale vero.
Cosa significa "biologico" per noi
La nostra azienda è certificata Bioagricert da oltre vent'anni. Niente pesticidi di sintesi, niente diserbanti, niente fertilizzanti chimici. La cura del suolo si fa con sovesci, compost, potature ragionate. La difesa dalla mosca olearia con monitoraggio e prodotti naturali.
Il biologico per noi non è solo un'etichetta: è il modo in cui i nostri nonni e bisnonni hanno sempre fatto. Quello che oggi viene chiamato "agricoltura sostenibile" è semplicemente come si faceva l'olio prima dell'industrializzazione.
Dalla raccolta alla bottiglia: la nostra filiera
Raccogliamo le olive quando hanno il giusto grado di maturazione: né troppo verdi (acidità alta, resa bassa) né troppo mature (acidità alta, ossidazione). Per ogni varietà i tempi sono diversi: l'Ortice si raccoglie tra fine ottobre e inizio novembre, il Leccino qualche giorno dopo.
Le olive vanno al frantoio entro poche ore dalla raccolta. Estrazione a freddo sotto i 27°C, separazione dell'olio per centrifuga, niente filtrazione aggressiva. Imbottigliamento in bottiglie scure o lattine per proteggere dalla luce.
Premi e riconoscimenti
Negli anni i nostri oli hanno ricevuto riconoscimenti dalle principali guide italiane e internazionali: Slow Food, Bibenda, Flos Olei, concorsi internazionali a Tokyo e Los Angeles. Non è quello che ci interessa di più — ma è la conferma che il lavoro è fatto bene.
Domande frequenti
Perché l'olio del Sannio è considerato uno dei migliori d'Italia?
Per la combinazione di altitudine collinare (300-700 m), terreni calcarei, escursione termica e cultivar autoctone come l'Ortice. Queste condizioni danno oli ricchi di polifenoli, profumi intensi e grande longevità.
L'olio del Sannio è DOP?
Esistono DOP che riguardano aree della provincia di Benevento (es. Sannio Caudino-Telesino, Colline Beneventane). Aderire a una DOP comporta vincoli su area di produzione, varietà ammesse e percentuali di blend. La nostra scelta è di puntare su monovarietali tracciabili (cultivar, oliveto, annata, analisi) anche al di fuori del disciplinare DOP, perché crediamo che la trasparenza del singolo prodotto dica più di un timbro generico.
Come si abbinano gli oli del Sannio in cucina?
L'Ortice è perfetto a crudo su bruschette, carni rosse, legumi e zuppe sostanziose. Il Leccino è più versatile: insalate, pesce, verdure cotte. La Monicella su pesce delicato e crudités. Sempre meglio aggiungerli a fine cottura per preservarne gli aromi.
Si può comprare l'olio biologico del Sannio direttamente online?
Sì: dal nostro sito puoi acquistare direttamente dal produttore senza intermediari, con spedizione in tutta Italia e in tutto il mondo. Ogni bottiglia arriva con il numero del lotto e la data di imbottigliamento.