From the heart of Sannio, our family's organic extra virgin olive oil — 100% Italian.
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Notre terrain est ici, au coeur de Sannio : 15 hectares dans un seul corps, dans la commune de Morcone, dans la zone de Pagliarelle, au sein de la Communauté de Montagne Alto Tammaro. Nous sommes entre 500 et 600 mètres d'altitude, dans un coin non contaminé des Apennins méridionaux, où l'air est clair et les collines changent de couleur au fil des saisons. C'est ici que nous prenons soin de nos oliviers depuis des générations.
Tout a commencé en 1929, lorsque Gabriele Senior a donné vie à l'entreprise : à l'époque il s'agissait d'une entreprise de céréales et d'élevage, avec quelques oliviers et vignes. En 1999, Giacomo, la deuxième génération, choisit de se consacrer véritablement au pétrole. En 2004, avec 4,15 hectares d'oliveraies, nous sommes passés au bio : un choix de respect de la terre et de ceux qui nous amènent à table, pour un produit sain et sans contrainte. Dans les années qui ont suivi, nous avons continué à planter de nouveaux oliviers.
En 2014, le relais est passé aux frères Gabriele Junior et Angela, la troisième génération : au début de la vingtaine, pleins d'enthousiasme et d'envie de faire. En janvier 2016, nous avons planté les 2,50 derniers hectares, réalisant ainsi le rêve de cultiver toutes nos terres en oliviers.
Depuis 2019, la direction est revenue à Giacomo, qui perpétue cette histoire familiale avec le soin habituel.
Quinze hectares de Sannio, entretenus à la main depuis trois générations.
Our oils
Ortice
Single variety — Ortice
Organic extra virgin olive oil from the pure milling of Ortice cultivar olives, green in colour. The grassy green-olive fruitiness is intense and elegant, with clear notes of tomato, almond and artichoke. Extremely balanced on the palate with medium-high bitter and spicy tones and good aromatic persistence. Ideal on green salads, caprese, barley and legume soups, red meats, fresh cheeses.
Giolivo
Single variety — Leccino
Organic extra virgin olive oil from the pure milling of Leccino cultivar olives, yellow with faint green hints. Medium-intensity green-leaf olive fruitiness with clear notes of artichoke, almond and hints of rosemary. On tasting, decisive bitter and spicy in good balance, with a chicory and green-almond aftertaste. Ideal on cereal and legume soups, grilled porcini, roast red meats, milk-based desserts.
Monicè
Single variety — Monicella
Organic extra virgin olive oil from the pure milling of Monicella cultivar olives, golden yellow in colour. Light green-olive fruitiness with clear notes of almond and apple and a pleasant floral fragrance. Balanced on the palate with light bitter and spicy tones and a wild-thistle aftertaste. Ideal on minestrone, green salads, fresh cheeses.
Moleo
Multi-variety blend
Organic extra virgin olive oil from the milling of Ortice, Monicella, Frantoio, Ortolana and Toscanella cultivar olives, golden yellow in colour. The light green-olive fruitiness shows good aromatic complexity with grassy, green-almond and artichoke fragrances and a delicate hint of apple. On tasting it shows a good balance of bitter, spicy and sweet with good overall aromatic persistence. Ideal in fish marinades (anchovies, amberjack etc.), seafood starters, rice or pasta salads.
Huile d'olive vierge extra
Qualité
La certitude d’apporter un produit authentique et sûr. L'organisme de contrôle Bioagricert certifie la qualité de notre produit et garantit sa traçabilité dans tous ses processus de production, depuis le soin des oliveraies sur le terrain, jusqu'à la défense phytosanitaire et la fertilisation, ainsi que la collecte et l'extraction de l'huile à travers des moulins autorisés à obtenir de l'huile extra vierge biologique, jusqu'à la dernière phase qui est la mise en bouteille et l'étiquetage de l'huile.
Biologique
Nos oliveraies sont gérées en adoptant la technique de culture avec la méthode de l'agriculture biologique qui implique l'utilisation uniquement de produits d'origine naturelle et l'interdiction absolue d'utiliser des pesticides et des engrais chimiquement synthétiques. En effet, la fertilité naturelle du sol est exploitée, en la favorisant avec des interventions limitées, en favorisant la biodiversité de l'entomofaune et en excluant l'utilisation de produits synthétiques et d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Passion
Notre entreprise, riche en oliveraies, s'étend le long de la crête des Apennins, entre villages anciens et collines luxuriantes. Le climat méditerranéen qui caractérise la région représente l'habitat le plus adapté pour des variétés comme l'Ortice, sélectionnées au fil des millénaires et typiques de la région qui, sans surprise, représente la reine de nos oliveraies. La passion et le dévouement que nous employons dans le soin de nos oliveraies nous garantissent un excellent produit qui remplit nos cœurs de satisfaction et vos palais de goût.
Olivicola Cassetta photos
Remerciements
Les oliveraies
Lorsque nous avons acheté la ferme en 1929, il y avait déjà une soixantaine d'oliviers. Dans les années 30 et 40, Gabriele Senior en a planté d'autres, jusqu'à 120 plantes : à cette époque, l'huile n'était faite que pour la famille, pour la table de la maison.
Avec le tournant de 1999, nous avons commencé sérieusement à planter : d'abord 3 hectares de Monicella - une variété originaire de Valle Roveto, dans la province de L'Aquila - et en 2000 environ 1,15 hectares de Leccino. En 2004, nous sommes passés au bio sur les 4,15 hectares que nous avions alors. En 2005, sont arrivés les 5 premiers hectares d'Ortice, la variété typique du Sannio Benevento et la reine de nos oliveraies, suivis de 2,3 hectares supplémentaires en 2008. En janvier 2016, avec 2,5 hectares d'Ortice, nous avons achevé la conversion de toutes nos terres en oliviers.
Depuis 2015, nous embouteilleons et étiquetons de nos propres mains : trois huiles monovariétales - ORTICE, LECCINO et MONICELLA - et un mélange. Dans chaque bouteille se trouve le travail de toute la famille.
Économisez plus, goûtez plus
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Questions fréquentes sur l'huile d'olive extra vierge
Quelle est la différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge ?+
L'huile d'olive extra vierge (huile EVO) est la catégorie la plus élevée : elle est obtenue uniquement par extraction mécanique à froid, avec une acidité libre maximale de 0,8 % et des paramètres organoleptiques irréprochables. Toutes nos huiles sont biologiques, monovariétales et extra vierges.
Que signifie huile d'olive biologique ?+
Cela signifie que toute la filière – de la culture des oliveraies à la mise en bouteille – suit la méthode de l'agriculture biologique, sans pesticides ni engrais de synthèse. Notre production est certifiée Bioagricert.
Puis-je acheter l'huile en ligne et la recevoir chez moi ?+
Oui : vous pouvez acheter notre huile d'olive extra vierge biologique directement en ligne. Nous expédions dans toute l'Italie et dans le monde entier, avec une livraison gratuite au-delà d'un certain montant de commande.
Quelle huile d'olive extra vierge est la meilleure pour une utilisation à cru ?+
Pour les salades, les bruschettas et les plats à cru, nous recommandons l'Ortice, au fruité intense et élégant, et le Giolivo, plus polyvalent et délicat. Toutes nos huiles sont monovariétales et traçables.
Comment conserver l'huile d'olive extra vierge ?+
Conservez l'huile EVO à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'air, dans un endroit frais et sec. À consommer de préférence dans les 18 mois suivant la mise en bouteille pour profiter au mieux de son arôme et de ses propriétés.