Leccino ist die am weitesten verbreitete Sorte in Italien, aber dafür nicht trivial. Es wird in den Sannio-Hügeln angebaut und ergibt ein Öl mit einer seltenen Ausgewogenheit, perfekt für diejenigen, die ein „alltägliches“ natives Olivenöl extra auf höchstem Niveau wünschen.
Was ist Leccino und warum ist es so weit verbreitet
Der Leccino ist eine aus der Toskana stammende Sorte, die sich aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit in ganz Italien verbreitet hat: Sie wächst gut in den Ebenen und Hügeln, ist resistent gegen Parasiten und liefert konstant produktive Erträge. Im Vergleich zu anspruchsvolleren Sorten wie Ortice handelt es sich um eine „einfache“ Pflanze.
Aber einfach bedeutet nicht mittelmäßig: Ein Leccino, der auf hügeligen Kalksteinböden angebaut und im richtigen Reifegrad geerntet wird, ergibt ein Öl, das viele Profis als Grundöl in ihrer täglichen Küche wählen.
Sensorisches Profil unseres Leccino
Unser sortenreiner Leccino hat klar definierte Eigenschaften:
- Farbe: leuchtendes Grün mit goldenen Nuancen
- Geruch: mittelfruchtig, Anklänge von Artischocke, grüner Tomate, Olivenblatt
- Geschmack: harmonisch und ausgewogen im Mund. Bitterkeit vorhanden, aber gemessen, zartes und anhaltendes Kribbeln. Niemals aggressiv.
- Persistenz: mittlerer, reiner Nachgeschmack von süßen Mandeln
Es ist ein Öl, das man schon beim ersten Geschmack genießen kann: kein „Schlag ins Gesicht“, wie es ein Ortice tun kann, sondern eine elegante Geschmacksfolge.
So verwenden Sie Leccino in der Küche
Vielseitigkeit ist die Stärke von Leccino. Es funktioniert gut:
- Roh auf Salaten: Seine Süße überdeckt nicht die zarten Aromen von Gemüse und frischem Grünzeug
- Auf gegrilltem oder gebackenem Fisch: Wolfsbarsch, Dorade, Wolfsbarsch
- Gedünstetes Gemüse, püriert, püriert
- Bresaola, Rohschinken, Wurstwaren zart
- Soffrito und Basis zum Kochen: Es hält mittlerer Hitze gut stand, ohne zu viele Aromen zu verlieren
- Pasta mit frischen Tomaten: die klassische mediterrane Kombination
Es ist auch perfekt für Einsteiger in die Welt des reinsortigen Olivenöls extra vergine: Ein Ortice kann Gaumen einschüchtern, die an eher neutrale Öle gewöhnt sind, das Leccino ist eins Initiationsart.
Ortice oder Leccino? So wählen Sie aus
Die häufigste Frage, die uns gestellt wird, ist: Welches soll ich nehmen? Eine einfache Anleitung:
- und wir selbst – sie haben beides in der Küche: den Leccino für den Alltag, den Ortice für besondere Momente und die Gerichte, die es verdienen.
Häufig gestellte Fragen
Ist Leccino „leichter“ als Ortice?
Ja, es ist ausgeglichener und weniger aggressiv. Die Bitterkeit und das Stechen sind vorhanden, aber gemessen. Es ist perfekt für alle, die ein Qualitätsöl suchen, aber ein harmonisches, nicht extremes Profil wünschen.
Wie lange ist Leccino nach dem Öffnen haltbar?
Nach dem Öffnen behält eine Flasche Leccino ihre Aromen und Eigenschaften drei bis vier Monate lang bei, wenn sie vor Licht, Luft und Hitze geschützt gelagert wird. Immer fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Unterscheidet sich der Leccino del Sannio vom Leccino toscano?
Ja: gleiche Sorte, aber das Mikroklima von Sannio (Höhe, Temperaturbereich, kalkhaltige Böden) verleiht dem Leccino mehr Kräuternoten und eine festere Struktur als der Leccino aus der toskanischen Ebene.