Der Sannio, das hügelige Hinterland von Benevento, ist eines der ältesten und am wenigsten bekannten Olivenanbaugebiete Italiens. Hier, in Circello, baut die Familie Cassetta seit vier Generationen Bio-Olivenbäume an. Wir verraten Ihnen, warum sich ein natives Olivenöl extra von Sannio von allen anderen unterscheidet.
Wo liegt Sannio und warum ist es perfekt für Olivenbäume?
Der Sannio ist das hügelige und bergige Gebiet, das die Provinz Benevent im Inneren Kampaniens durchquert. Höhenlagen zwischen 300 und 700 Metern, kalkhaltige Lehmböden, erhebliche Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht: Das sind die idealen Bedingungen für Olivenbäume, die ein charaktervolles Öl produzieren, das reich an Polyphenolen und Antioxidantien ist.
Im Gegensatz zu Tiefland-Olivenhainen wachsen die Pflanzen hier langsamer, der Olivenbaum leidet etwas mehr – und aus diesem Grund produziert er intensivere, strukturiertere und gesündere Öle. Es ist eine alte Wahrheit des Wein- und Olivenanbaus: Die Pflanze, die kämpft, bringt bessere Früchte hervor.
Einheimische Sorten: Ortice, Leccino, Monicella
In Sannio bauen wir drei Hauptsorten an, jede mit ihrer eigenen Persönlichkeit:
- Ortice: einheimische Sorte aus der Region Benevento. Intensiv fruchtig, Noten von frischem Gras und Bittermandel, lebhaftes Prickeln. Es ist das „schmeckende“ Öl für diejenigen, die einen starken Charakter suchen.
- Leccino: süßer und ausgewogener, Noten von Artischocke und grüner Tomate. Vielseitig: ideal sowohl roh als auch leicht gegart.
- Monicella: kleine, aber außergewöhnliche Sorte. Mittlere Fruchtigkeit, anhaltender Abgang, hervorragend zu Fisch und zartem Gemüse.
Wir bauen jede Sorte in separaten Olivenhainen an, ernten sie von Hand zum richtigen Zeitpunkt und bringen sie innerhalb weniger Stunden auf den Markt. So entsteht ein echtes reinsortiges Olivenöl extra vergine.
Was bedeutet „Bio“ für uns
Unser Unternehmen ist seit über zwanzig Jahren Bioagricert zertifiziert. Keine synthetischen Pestizide, keine Herbizide, keine chemischen Düngemittel. Die Bodenpflege erfolgt mit Gründüngung, Kompost und sorgfältigem Rückschnitt. Abwehr von Ölfliegen mit Überwachung und Naturprodukten.
Bio ist für uns nicht nur ein Etikett: Es ist die Art und Weise, wie es unsere Großeltern und Urgroßeltern schon immer gemacht haben. Was heute als „nachhaltige Landwirtschaft“ bezeichnet wird, ist einfach die Art und Weise, wie Öl vor der Industrialisierung hergestellt wurde.
Von der Ernte bis zur Flasche: unsere Lieferkette
Wir ernten die Oliven wenn sie den richtigen Reifegrad haben: weder zu grün (hoher Säuregehalt, geringer Ertrag) noch zu reif (hoher Säuregehalt, Oxidation). Für jede Sorte sind die Zeiten unterschiedlich: Die Ortice-Oliven werden zwischen Ende Oktober und Anfang November geerntet, die Leccino-Oliven einige Tage später.
Die Oliven gehen innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in die Mühle. Kaltextraktion unter 27°C, Ölabtrennung durch Zentrifuge, keine aggressive Filtration. Abfüllung in dunkle Flaschen oder Dosen zum Schutz vor Licht.
Auszeichnungen und Anerkennungen
Im Laufe der Jahre haben unsere Öle Anerkennung von den wichtigsten italienischen und internationalen Reiseführern erhalten: Slow Food, Bibenda, Flos Olei, internationale Wettbewerbe in Tokio und Los Angeles. Es ist nicht das, was uns am meisten interessiert – aber es ist eine Bestätigung dafür, dass die Arbeit gut gemacht wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum gilt Sannio-Öl als eines der besten in Italien?
Für die Kombination aus hügeliger Höhenlage (300–700 m), kalkhaltigen Böden, Temperaturbereich und einheimischen Sorten wie Ortice. Diese Bedingungen ergeben Öle, die reich an Polyphenolen sind, intensive Aromen und eine lange Haltbarkeit aufweisen.
Ist Sannio-Öl DOP?
Es gibt g.U., die Gebiete der Provinz Benevento betreffen (z. B. Sannio Caudino-Telesino, Colline Beneventane). Die Einhaltung einer geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) bringt Einschränkungen hinsichtlich des Produktionsgebiets, der zulässigen Sorten und der Mischungsanteile mit sich. Unsere Entscheidung ist es, uns auf rückverfolgbare Monosorten (Sorte, Olivenhain, Jahrgang, Analyse) zu konzentrieren, auch außerhalb der gU-Vorschriften, weil wir glauben, dass die Transparenz des einzelnen Produkts mehr aussagt als ein allgemeiner Stempel.
Wie kombiniert man Sannio-Öle beim Kochen?
Ortice passt roh perfekt zu Bruschetta, rotem Fleisch, Hülsenfrüchten und herzhaften Suppen. Leccino ist vielseitiger: Salate, Fisch, gekochtes Gemüse. La Monicella auf delikatem Fisch und Rohkost. Es ist immer besser, sie am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um ihr Aroma zu bewahren.
Kann man Sannio Bio-Öl direkt online kaufen?
Ja: Auf unserer Website können Sie ohne Zwischenhändler direkt beim Hersteller einkaufen, mit Versand in ganz Italien und in die ganze Welt. Jede Flasche wird mit der Chargennummer und dem Abfülldatum geliefert.