大蒜、油、辣椒、意大利面。没有比这更简单的了。然而，你在外面吃的“蒜和油”90%都是平庸的。只有一个秘诀：使用优质特级初榨橄榄油。我们将一步步向您解释我们如何在家制作Cassetta。
4人份的食材
- 400 克青铜拉制硬质小麦意大利面
- 6 汤匙（90 毫升）优质特级初榨橄榄油——它才是真正的主角
- 4 瓣大蒜（最好是来自苏尔莫纳或努比亚的红蒜）
- 2 个干辣椒，切碎，或1茶匙辣椒粉
- 新鲜欧芹切碎（1大勺）
- 水里加粗盐
不含帕尔马干酪：传统上大蒜和油不与奶酪混合。如果你愿意的话，但这已经是另一个食谱了。
正确的程序
- 将水煮沸，加入粗盐（每升 10 克）。等到煮沸后放入意大利面。
- 将意大利面煮至有嚼劲，比包装上注明的时间短 1-2 分钟。
- 煮意大利面时：在大平底锅中用小火加热油。加入切成片或水煮的蒜瓣（压碎但完整）。
- 金黄色的大蒜，不要烧焦：它必须变成金色并释放出香味。具体时间：小火2-3分钟。 如果变成深棕色，请重新开始。
- 加入辣椒：在热油中30秒，小心不要烧焦（会变苦）。
- 关火。加入2勺煮水：油与水中的淀粉乳化，变成奶油状。
- 沥干意大利面的嚼劲，倒入锅中，用大火炒30-60秒。加入切碎的欧芹。
- 立即在热板上食用。 在每道菜的上面淋上一点新的生油：这改变了一切。
毁掉大蒜和油的错误
- 烧蒜：烧焦的大蒜是苦的。小火，时刻注意。
- 使用平庸的油：有 4 种成分，每种成分最重要。劣质油=劣质菜肴。
- 不要用煮水乳化：跳过这一步，菜看起来是“用油调味”，而不是“奶油”
- 在开头放欧芹：煮了，就失去了香味。它应该在烹饪结束时添加。
- 煮过头的意大利面条：奶油会使它们进一步软化。 将它们彻底沥干。
适合大蒜和油的特级初榨橄榄油
对于这个食谱，我们推荐一种油：
- 中等果味：Leccino 非常完美。 Ortice 也是如此，但更具特色 - 适合那些喜欢浓烈口味的人。
- 腌制呈现：它与辣椒的辣味相得益彰
- 新鲜：香气活泼，多酚含量高
盘子上最后淋上的油生带来了真正的不同：它给餐桌带来了烹饪时的香气闷闷不乐。
变体：带有面包屑
意大利南部版本（“大蒜和油加面包屑”）：
- 当大蒜变褐色时，在另一个平底锅中加少许油烤50克碎面包屑
- 烹饪结束时，在奶油意大利面上撒上烤面包屑
- 松脆+脂肪+淀粉：这道菜变得丰富而不会压垮
这是农民意义上的“贫穷”版本-在良好的条件下变得非凡油。
常见问题
我可以使用大蒜粉吗？
不推荐。新鲜大蒜在烹饪过程中会将精油释放到脂肪中，但蒜粉不会。它完全改变了这道菜。如果你没有新鲜大蒜，最好推迟。
四个人需要多少特级初榨橄榄油？
烹饪过程中添加 6 汤匙（90 毫升）+ 最后淋上毛毛雨。看起来很多，但却是对的：油是主要调味料，而不是“服务成分”。好的EVO，量不油腻。
我可以不用辣椒做大蒜和油吗？
是的，这是“白色”版本。儿童和口味敏感的人都可以欣赏。加一小撮现磨的黑胡椒代替辣椒，仍然增添了活力。
可以提前准备吗？
没有。大蒜和油应新鲜食用。意大利面煮得太熟，油失去光泽，大蒜粘在一起。如果你必须提前做点什么：单独准备金蒜，把它放在油里，最后一刻做面食。
红蒜还是白蒜？
红蒜（例如来自苏尔莫纳）具有更浓郁和甜美的香气，最适合此食谱。不过白蒜还是不错的。重要的是新鲜、紧实、中间没有青芽（有的话就去掉）。