如果您从未听说过 Ortice，那么您的同伴很好：它是一个几乎只在贝内文托地区种植的品种，并且很长一段时间以来一直是当地的稀有品种。几年来，厨师和爱好者一直在重新发现它。这就是原因。
什么是 Ortice 品种
Ortice是一种原产于贝内文托桑尼奥地区的橄榄树。植株长势旺盛，核果中等大小，晚熟。它几乎只生长在 Circello、Pesco Sannita、Pietraroja 和邻近城市之间的山上。
它是一种坚硬的品种，能抵抗冬季寒冷和夏季干旱——非常适合亚平宁小气候。但它也是一种要求很高的植物：它只有在像我们这样的丘陵石灰岩土壤中才能发挥最佳作用。
感官特征：如何识别 Ortice
闭上眼睛也能认出来自 Ortice 的优质单一品种油：
- 颜色：刚装瓶时呈亮绿色，带有金色反光；几个月后，它会变黄。
- 气味：浓郁的果香、新割草、橄榄叶、苦杏仁、朝鲜蓟的味道。
- 味道：口感饱满、有结构。开头有明显的苦味，结尾有强烈的刺痛感 - 两者都是健康的标志，表明存在具有高抗氧化价值的多酚。
- 持久性：悠长的草本和烤榛子余味。
如果您正在寻找一种“柔和”且中性的油，那么 Ortice 不适合您。 如果您正在寻找一种感觉的油，能够赋予菜肴个性，那么它是您能找到的最好的油之一。
如何在厨房使用它
Ortice 的最佳状态是生的：烹饪会散发出其最精致的香气。有效的配对：
- 意式烤面包搭配新鲜番茄和罗勒、新鲜烤制的自制面包
- 豆类汤：鹰嘴豆、黄豆、扁豆 - 油的苦味平衡了豆类的甜味
- 烤红肉：切片牛排、佛罗伦萨牛排、烤肉羊肉
- 苦味蔬菜：菊苣、蜗牛、西兰花、西兰花
- 成熟奶酪：佩科里诺干酪、卡西奥卡瓦洛干酪、帕尔马干酪
还可以尝试将其搭配fior di latte冰淇淋，配上胡椒粉和少许马尔登盐，这是一款令人惊喜和征服的甜点。
营养特性和健康
Ortice 的苦味和刺痛并不是缺陷：它们是营养品质的指标。它们表明高浓度：
- 多酚（油橄榄苷、橄榄苦苷）：强大的抗氧化剂，减少炎症
- 油酸（omega-9）：“好”脂肪，保护心血管系统
- 生育酚（维生素 E）
EFSA（欧洲食品安全局），在欧盟法规。 432/2012，认识到橄榄油多酚有助于保护血脂免受氧化应激。为了在标签上显示这一声明，每 20 克油必须含有至少 5 毫克羟基酪醇及其衍生物（即 250 毫克/千克）。好的 Ortice 远远超出了这个阈值。
与其他单一品种的差异
将 Ortice 与其他大型意大利单一品种联系起来：
- 与 Coratina（普利亚）：强度相似，但 Ortice 具有更多的草本和杏仁味，Coratina 更辛辣和胡椒味。
- 与 Leccino（托斯卡纳/坎帕尼亚）：Ortice 更强烈和苦涩； Leccino 更柔和，果味更浓郁。
- 与 Frantoio（托斯卡纳）：相似的轮廓和谐而优雅，但 Ortice 更具“肌肉”和更长的余味。
常见问题
Ortice 油和普通特级初榨橄榄油有什么区别？
Ortice 是一种 100% 从 Ortice 品种橄榄中提取的单一品种油。 “通用”特级初榨橄榄油通常是不同品种的混合物。 该单一品种具有更明确和可追溯的芳香特征。
Ortice 油有多刺痛？
它以一种坚定但令人愉快的方式刺痛，就像喉咙里轻微的“咳嗽”一样。它是新鲜度和多酚含量的标志。它往往会在几个月内下降：一年的 Ortice 比新瓶装的更软。
我可以用Ortice油煎炸吗？
从技术上讲是的——特级初榨橄榄油的烟点很高。但这是一种浪费：更多的中性油就足够煎炸了。 Ortice 值得生用，因为它的香气很重要。
哪里可以买到有机 Ortice 油？
在我们的网站上，您可以直接从制造商处购买有机 Ortice。我们在 Circello (BN) 种植橄榄树，收获后几个小时内发货，然后运往意大利和世界各地。
优质 Ortice 油的价格是多少？
优质单一品种有机特级初榨 Ortice 油的价格为每升 18 至 30 欧元。下面的所有东西都不是 100% Ortice 单品种、经过有机认证的。