在一瓶油的标签上，您会看到技术词语：特级初榨、初榨、橄榄油。 它们看起来是同义词，但它们表明产品在原产地、工艺和质量上有很大的不同。 我们向您解释这一点，就像我们的农艺师在会议上所做的那样。
两个伟大的家族：初榨油和精制油
橄榄油分为两大类：
- 初榨油：仅通过压榨橄榄获得，完全采用机械工艺（粉碎、揉捏、提取）。无化学处理，无溶剂，无高温。
- 精制油：通过脱酸处理（苏打水）、脱臭（高压蒸汽）、脱色获得。 它们是工业油，味道中性，不含香水。
只有初榨精油才能保留橄榄的香味、风味和珍贵的抗氧化化合物。
特级初榨橄榄油—顶级品类
法律参数（ Reg. EU 2568/91 ） ：
- 游离酸度≤ 0.8% （以油酸表示）
- 中位数缺陷（ Md ） = 0 ：品酒师小组未检测到感觉缺陷
- 果味中值（ Mf ） > 0 ：必须具有可感知的橄榄果味
它们是严格的参数：特级初榨油必须是完美的。 即使是一个缺陷（腐烂的、加热的、发霉的、发酵的）也会使它解体。
初榨橄榄油
始终通过机械挤压，但质量较低：
- 游离酸度介于0.8%和2%之间
- Md ≤ 3.5 （部分缺陷可耐受）
- Mf > 0
在零售市场上很少发现这种情况：最严重的磨坊努力达到特级初榨标准，或将其分配给行业。
LAMPANTE OIL
它是一种不可食用的初榨精油：
- 游离酸度> 2%
- Md ≥ 3.5 （标记缺陷）
- Mf = 0 （无果味）
这个名字来源于古代用作灯具燃料的用途。 如今，它开始作为精炼油进行精炼。
精制橄榄油和“橄榄油”
请勿混淆：
- 精炼橄榄油：来自兰潘蒂的精炼。它可以食用，但匿名：没有香水，没有味道，没有独特的颜色。
- “橄榄油” ：是精制橄榄油+初榨油的混合物。法律没有规定百分比，因此可以99 ％精制+ 1 ％处女。 这是您在超市中以低廉的价格找到的，标有简单的“橄榄油”。
橄榄渣油
渣是压制后残留的固体残留物（果皮、果肉、果皮碎片）。 使用化学溶剂（己烷）从中萃取油：
- 粗渣油：不可食用
- 精制渣油：不可食用
- “橄榄渣油” （可食用） ：精制渣油混合物+初榨油。同样，标签上没有百分比。
它是橄榄油中最低的类别。它成本很低，没有味道或具有显著的营养特性。
如何正确阅读标签
购买前总结：
- 寻找“特级初榨橄榄油” ：确切的单词，而不是替换（例如 “特级橄榄油”或“特级初榨油”是其他东西）
- 验证原产地： “100%意大利”或特定区域
- 申报品种和收获年份
- “冷萃取”或“冷压”
- 对于意大利特级初榨葡萄酒，请注意低于8-10欧元/升的价格：从数学上讲，要成为真正的EVO是很困难的。
常见问题
特级初榨橄榄油和橄榄油有什么区别？
特级初榨橄榄油只能通过机械挤压获得，酸度≤ 0.8% ，感官轮廓完美。 “橄榄油”是精制+处女的混合物，没有声明的百分比：香水和味道要差得多。
油的酸度值是什么意思？
游离酸度（ % ）衡量游离脂肪酸的含量：它表示橄榄的保存状态和过程的护理。 根据法律，特级初榨必须酸度≤ 0.8% ；最好的酸度低于0.3%。 注意：您不会“感觉到”味道。
油分析中的Md和Mf是什么？
Md =一组认证品尝师检测到的缺陷的中位数。 Mf =水果的中位数。 要成为特级初始： Md = 0且Mf > 0。 它们是在实验室中进行的官方感官评估。
渣油会疼吗？
它是无毒的，但用化学溶剂（己烷）获得，然后精制。 它几乎不含多酚和维生素。 营养远低于特级初榨。
为什么同样的“特级初榨橄榄油”每升价格从3欧元到30欧元不等？
低价表明进口工业油或来源可疑的混合物（即使标记为特级初榨）。 意大利有机单品种EVO的生产成本不低于12-15欧元/升。 低于此阈值时，出现问题。