Bruschetta是判断特级初榨橄榄油的最直接方法。 吐司，一滴油、盐：如果油很好，你第一口就明白了。 这里是Sannio bruschetta的食谱，就像我们在Circello做的那样，我们有三个永远不会犯错的建议。
五种成分，仅此而已
正宗的bruschetta有五个基本元素，而不是一个：
- 自制面包（每人1片2厘米厚） ：硬面食、硬质小麦或黑麦，可能来自前一天
- 优质特级初榨橄榄油（每片1汤匙） ：单生橄榄油效果更好，果味中等 浓郁
- 全海盐或盐花
- 成熟新鲜番茄（每片1小份） ：会阴、樱桃、牛心—有什么好处
- 大蒜（每4片1瓣） ：可选，但经典
没有随机切碎的罗勒，没有香醋，没有“糖衣”。 正宗的bruschetta是必不可少的。
完美的程序
- 在烤架上、烤架上或在220°C的预热烤箱中烤面包5-7分钟。 外面一定是金色的，里面一定是温暖的，从来没有烧过。
- 在热面包上揉搓大蒜：热量将其“融化” ，留下气味。 快速通过，不要推得太用力。
- 在没有分配器的情况下倒入冲洗油：它必须是丰富的，必须有一点浪费。每片一把好勺子。
- 加入番茄丁或浓咖啡：只加入果肉，如果种子太水，则丢弃。
- 雨盐：一撮就够了。 盐带出油的味道。
- 立即上菜：布鲁斯凯塔鸡尾酒在准备好后立即食用。 如果等待，面包会湿润并失去酥脆感。
3条黄金法则
- 油不会加热：应倒在热面包上，但不要烘焙。 烹饪会分散多酚和香料。
- 西红柿上面的油，而不是下面的油：西红柿越过油。 所以番茄水不会直接弄湿面包。
- 不要在油上吝啬：吝啬的bruschetta是一种悲伤的bruschetta。 您需要看到切片上的油光。
选择哪种油
为了充分利用它， Bruschetta需要一种油：
- 中等强度的果味：荨麻是完美的， Leccino也非常好用
- 新鲜：理想情况下来自新作物（装瓶后8-10个月内）
- 单味：在烤面包上增强了特色风味
- 多酚含量高：苦味平衡了西红柿的甜味
避免果渣油或混合的«橄榄油» ：在布鲁斯凯塔面包上，它们看起来是“空的” ，没有个性。
更丰富的变体（适用于喜欢它们的人）
- Farmer's Bruschetta ： +切碎的红洋葱+新鲜牛至
- Bruschetta配caciocavallo ： +在热油上磨碎的硅烷caciocavallo
- 秋冬Bruschetta ：配樱桃番茄+新油+佩科里诺薄片
- Bruschetta del Sannio ： + papaccelle （甜椒醋） +新Ortice油
- 绿色Bruschetta ： +在平底锅中炒的萝卜或意大利煎饼+生油
常见问题
你可以在没有西红柿的情况下制作布鲁斯凯塔吗？
是的，最初的bruschetta （托斯卡纳的“fettunta” ，意大利中部的“bruschetta” ）只是烤面包，油，大蒜，盐。 这是品尝特级初榨橄榄油的最纯粹方式。番茄是一种夏季变种。
Bruschetta使用哪种面包？
自制面包，硬面团，硬质小麦，天然发酵。 Altamura面包、那不勒斯棕面包、自制Sannio面包。 没有煎饼，没有盒子里的面包，没有法式长棍面包（太脆了，不是很质朴）。
布鲁斯凯塔能提前准备好吗？
不可以。配制好后应立即上菜。 如果事先准备好，面包就会被油和番茄弄湿，失去酥脆感。 最大值：提前烤面包，调味至最后。
每片上要加多少油？
每片约1汤匙（ 10-12毫升）。 这似乎很多，但它是正确的： “干”布鲁斯凯塔是悲伤的。 对于餐桌上的食用量，每4片面包计算3汤匙油。
Bruschetta上的油必须是新的吗？
新收获的油（ 11月至12月）是小油菜的顶部：水果的最大强度，多酚的峰值。 但即使是前一年的油，保存得很好，也能给人带来极大的满足感。