ニンニク、油、唐辛子のスパゲッティ：本物のエキストラバージンオリーブオイルを使ったレシピ

正しい手順

1. 粗塩 (1 リットルあたり 10 g) を加えて水を沸騰させます。十分に沸騰するまで待ってからパスタを入れます。
2. スパゲッティをアルデンテに、パッケージに表示されている時間より 1 ～ 2 分短く調理します。
3. パスタを調理している間に: 大きな鍋に油を入れて弱火で加熱します。スライスまたはポーチしたニンニク (砕いて丸ごと) を加えます。
4. 黄金色のニンニク、決して焦がさない: ブロンドになり、香りが立ちます。正確な時間：弱火で2〜3分。 こげ茶色になったら、もう一度始めます。
5. 唐辛子を加えます: 熱した油の中で 30 秒間、焦げないように注意してください (苦くなるため)。
6. 火を止めます。 おたま 2 杯の調理用のお湯を加えます。油が水中のでんぷんと乳化し、クリーミーになります。
7. スパゲッティを湯切りしアルデンテにし、鍋に注ぎ、強火で 30 ～ 60 秒炒めます。刻んだパセリを加えます。
8. すぐにホットプレートに盛り付けます。 各料理の上に新しい生油を少し垂らすだけです。これですべてが変わります。

ニンニクと油を台無しにする間違い

• 焦げたニンニク: 焦げたニンニクは苦いです。弱火、常に注意してください。
• 平凡な油を使用: 4 つの材料を使用し、それぞれの材料が最も重要です。油が少ない = 料理が下手です。
• 調理用のお湯で乳化させないでください: この手順をスキップすると、料理は「クリーム状」ではなく「油で味付けされた」ように見えます。
• 最初にパセリを入れます: 火が通り、香りが失われてしまいます。調理の最後に加える必要があります。
• 茹ですぎたスパゲッティ: クリーム状にすることでさらに柔らかくなります。 アルデンテにしっかりと水を切ります。

ニンニクや油に適したエキストラバージン オリーブオイル

このレシピでは、オイルをお勧めします。

• ミディアムフルーティー: レッチーノは完璧です。オルティスも同様ですが、より個性があり、強い風味が好きな人向けです。
• ピクルス プレゼント: 唐辛子の辛さとよく合います
• フレッシュ: 生き生きとした香り、ポリフェノールが豊富

最後に皿に生の油を垂らすと、本当の違いが生まれます。料理の香りをテーブルにもたらします。くぐもった。

バリエーション: パンくずリストあり

南イタリアバージョン (「ニンニクとオイルのパン粉添え」):

• ニンニクが茶色になっている間に、別のフライパンで砕いたパン粉 50g を少量の油でトーストします
• 調理の最後に、クリームパスタにトーストしたパン粉をふりかけます
• カリカリ感 + 脂肪 + でんぷん: 重さを感じさせずにリッチな料理になります

これは、農民の意味での「貧しい」バージョンですが、良いものを加えると並外れたものになります。オイル。

よくある質問

ガーリックパウダーを使用できますか?

お勧めしません。新鮮なニンニクは調理中に脂肪中にエッセンシャルオイルを放出しますが、粉末ニンニクは放出しません。それは料理を完全に変えます。新鮮なニンニクがない場合は、延期することをお勧めします。

4 人分に必要なエクストラ バージン オリーブ オイルの量はどれくらいですか?

調理中に大さじ 6 (90 ml) + 最後に生の小雨を加えます。たくさんあるように思えますが、それは正しいことです。油は主な調味料であり、「サービス食材」ではありません。良質な EVO であれば、量はべたつきません。

唐辛子を使わずにニンニクと油を作ることはできますか?

はい、それは「白」バージョンです。お子様や味覚の繊細な方にも喜んでいただけます。唐辛子の代わりに挽きたての黒胡椒をひとつまみ加えると、さらに活気が増します。

事前に準備できますか?

いいえ。ニンニクも油も作りたてを食べてください。パスタは茹ですぎ、油は輝きを失い、ニンニクはくっつきます。前もって何か作っておかなければならない場合は、黄金にんにくを別に用意し、油の中に入れておき、最後の瞬間にパスタを作ります。

赤にんにくですか、それとも白にんにくですか？

赤ニンニク (スルモーナ産など) はより強烈で甘い香りがあり、このレシピに最適です。白ニンニクでも大丈夫ですよ。重要なのは、新鮮でしっかりしていて、中心に緑の芽がないことです（緑の芽がある場合は取り除きます）。