オルティスについて聞いたことがない方も安心です。オルティスはほぼベネベント地域でのみ栽培されている品種で、長い間地元では珍しい品種でした。ここ数年、シェフや愛好家たちがこの料理を再発見しています。その理由は次のとおりです。
オルティスの品種とは
オルティスは、ベネベントのサンニオ地区に自生するオリーブの木の一種です。生命力の強い植物、核果の大きさは中程度、成熟は遅い。チルセロ、ペスコ サンニータ、ピエトラロハと近隣の自治体の間の丘陵地帯でほぼ独占的に栽培されています。
硬い品種で、冬の寒さや夏の干ばつに強いため、アペニン山脈の微気候に最適です。しかし、それは要求の厳しい植物でもあります。私たちのような丘陵地帯の石灰岩土壌でのみ最高の能力を発揮します。
感覚プロファイル: Ortice を認識する方法
Ortice の優れた単一品種オイルは目を閉じていてもわかります:
- 色: ボトルに詰められたばかりの金色の反射のある明るい緑色。数か月後には黄色になる傾向があります。
- 香り: 強烈なフルーティー、刈りたての草、オリーブの葉、苦いアーモンド、アーティチョークの香り。
- 味: 口の中でフルでしっかりとした構造。最初の顕著な苦味、最後の強いピリピリ感 — どちらも健康の兆候であり、抗酸化価値の高いポリフェノールの存在を示しています。
- 持続性: ハーブのような、トーストしたヘーゼルナッツのような長い後味。
「柔らかく」ニュートラルなオイルをお探しの場合、Ortice は向きません。 料理に個性を与える感触のあるオイルを探しているなら、これは見つけることができる最高のオイルの 1 つです。
キッチンでの使用方法
Ortice は生が最高です。調理すると最も繊細な香りが拡散してしまいます。機能する組み合わせ:
- ブルスケッタ、フレッシュトマトとバジル、焼きたての自家製パン入り
- 豆類のスープ: ひよこ豆、豆、レンズ豆 - 油の苦みが豆類の甘みのバランスをとる
- 赤身肉のグリル: スライスステーキ、フィレンツェ風ステーキ、子羊のロースト
- 苦い野菜: チコリ、エスカロル、ブロッコリー、ブロッコリー
- 熟成チーズ: ペコリーノ、カチョカヴァッロ、パルメザンチーズ
挽いたコショウとひとつまみのマルドン塩を添えたフィオール ディ ラテ アイスクリームにもお試しください。驚きと感動を与えるデザートです。
栄養特性と健康
Ortice の苦みや刺し味は欠陥ではなく、栄養の質を示す指標です。これらは、以下の物質が高濃度に含まれていることを示します。
- ポリフェノール (オレオカンタール、オレウロペイン): 強力な抗酸化物質、炎症を抑える
- オレイン酸 (オメガ9): 「良質な」脂肪、心血管系を保護する
- トコフェロール (ビタミンE)
EFSA (欧州食品安全性)当局)、EU Reg. 432/2012 ではオリーブオイルのポリフェノールが酸化ストレスからの血中脂質の保護に貢献していることが認められました。この表示をラベルに表示するには、オイルに 20 g あたり少なくとも 5 mg のヒドロキシチロソールと誘導体が含まれている必要があります ( つまり250 mg/kg)。良好な Ortice はこのしきい値をはるかに超えています。
他の単一品種との違い
オルティスを他のイタリアの大きな単品種と関連させて配置するには:
- 対 コラティーナ (プーリア州): 強さは似ていますが、オルティスの方が草の香りとアーモンドの香りがあり、コラティーナの方がスパイシーでコショウのような香りがします。
- 対 レッチーノ (トスカーナ/カンパニア州): オルティーチェの方がはるかに強烈で苦いです。レッチーノはより柔らかく、フルーティーです。
- 対フラントイオ (トスカーナ): ハーモニーとエレガンスにおいては同様のプロファイルですが、オルティスはより「力強さ」があり、長い余韻を持っています。
よくある質問
オルティス オイルと一般的なエキストラ バージン オリーブ オイルの違いは何ですか?
Ortice は、Ortice 品種のオリーブから 100% 得られる単一品種オイルです。 「ジェネリック」エキストラバージン オリーブオイルは通常、さまざまな品種をブレンドしたものです。 単一品種には、より明確で追跡可能な芳香プロファイルがあります。
Ortice オイルはどれくらい刺しますか?
喉の軽い「咳」のような、しっかりとした、しかし心地よいチクチク感があります。鮮度とポリフェノール含有量の証です。月が経つにつれて減少する傾向があります。1 年経過したオルティスは、瓶詰めされたばかりのオルティスよりも柔らかいです。
揚げ物にオルティス油を使用できますか?
技術的にはそうです。エキストラバージン オリーブ オイルの発煙点は高いのです。しかし、それはもったいないです。揚げ物には中性の油が多ければ十分です。 Ortice は、その香りが違いを生むため、生で使用するのが最適です。
オーガニック Ortice オイルはどこで購入できますか?
当社のウェブサイトでは、オーガニック Ortice をメーカーから直接購入できます。私たちはチルチェッロ（BN）でオリーブの木を栽培し、収穫後数時間以内に搾り、イタリア全土および世界中に出荷しています。
良質な Ortice オイルの価格はいくらですか?
高品質の単一品種のオーガニック エクストラ バージン オルティス オイルは、1 リットルあたり 18 ～ 30 ユーロで入手できます。その下にあるものはすべて、オーガニック認定された 100% Ortice 単品種ではありません。