レッチーノはイタリアで最も普及している品種ですが、これは簡単ではありません。サンニオ丘陵で栽培されている、稀有なバランスを持つオイルで、最高レベルの「毎日の」エクストラバージン オリーブオイルを求める人に最適です。
レッチーノとは何ですか、なぜこれほど普及しているのですか
レッチーノはトスカーナ原産の品種で、その適応性によりイタリア全土に広がりました。平野でも丘でもよく育ち、寄生虫に強く、安定した収量をもたらします。 Ortice などのより要求の厳しい品種と比較すると、「簡単な」植物です。
しかし、簡単だからといって平凡というわけではありません。丘陵地帯の石灰岩土壌で栽培され、適切な熟度で収穫されたレッチーノから得られるオイルは、多くの専門家が毎日の料理のベースオイルとして選択しています。
レッチーノの感覚プロファイル
私たちの単品種レッチーノには明確に定義された特徴があります:
- 色: 黄金色のニュアンスのある明るい緑色
- 香り: 中程度のフルーティ、アーティチョーク、緑のトマト、オリーブの葉の香り
- 味: 口の中で調和が取れ、バランスが取れています。苦味はありますが、控えめで、繊細で持続的なチクチク感があります。決して攻撃的ではありません。
- 持続性: 中程度で、スイート アーモンドのすっきりとした後味
これは、最初の味で評価できるオイルです。Ortice のような「顔にパンチ」はありませんが、風味がエレガントに進行します。
キッチンでレッチーノを使用する方法
多用途性が Leccino の強みです。うまくいきます:
- サラダに生: 甘さは野菜や生野菜の繊細な風味をカバーしません
- グリルまたは焼き魚: スズキ、タイ、スズキ
- 蒸し野菜、裏ごし、裏ごし
- ブレザオラ、生ハム、塩漬け肉繊細
- ソフリットと料理のベース: 香りをあまり失わず、中程度の熱によく耐えます
- フレッシュトマトのパスタ: 古典的な地中海の組み合わせ
単一品種のエクストラバージン オリーブ オイルの世界に近づく人にも最適です: Ortice は、より中立的な味覚に慣れている味覚を怖がらせる可能性があります。オイルの場合、レッチーノは入門用のオイルです。
オルティスまたはレッチーノ?選び方
最もよく聞かれる質問は、次のとおりです。どれを入手すればよいですか?簡単なガイド:
- 私たちも、両方をキッチンに置いています。日常用のレッチーノ、特別な瞬間用のオルティス、そしてそれに値する料理です。
よくある質問
レッチーノはオルティスよりも「軽い」ですか?
はい、よりバランスが取れており、攻撃的ではありません。苦味と刺すような痛みはありますが、控えめです。高品質のオイルを探しているが、極端ではなく調和のとれたプロファイルを求めている人に最適です。
レッチーノは開封後どれくらい日持ちしますか?
レッチーノのボトルは、開封後、光、空気、熱を避けて保管すると、香りと特性を 3 ～ 4 か月間維持します。常にキャップをしっかりと閉め、涼しい場所に保管してください。
レッチーノ デル サンニオはレッチーノ トスカーノとは違いますか?
はい: 同じ品種ですが、サンニオの微気候 (標高、温度範囲、石灰質土壌) により、レッチーノはトスカーナ平原のレッチーノよりも草っぽい香りとよりしっかりとした構造を与えます。