The Sannio, the hilly hinterland of Benevento, is one of the oldest and least known olive growing areas in Italy.ここチルチェッロでは、カセッタ家が 4 世代にわたり有機オリーブの木を栽培しています。サンニオのエクストラバージン オリーブオイルが他のオリーブオイルと異なる理由を説明します。
サンニオはどこにあり、なぜオリーブの木に最適なのか
サンニオは、カンパニア州内部のベネベント県をまたぐ丘陵地帯と山岳地帯です。標高 300 ～ 700 メートル、石灰質の粘土質土壌、昼と夜の顕著な温度差。これらは、ポリフェノールと抗酸化物質が豊富で、特徴のあるオイルを生産するオリーブの木にとって理想的な条件です。
低地のオリーブ畑とは異なり、ここでは植物の成長が遅く、オリーブの木はもう少し苦しみます。そのため、より濃厚で、構造がしっかりしていて、より健康的なオイルが生成されます。これはブドウ栽培とオリーブ栽培の古くからの真実です。「苦労した植物がより良い実を生む」というものです。
在来品種: オルティス、レッチーノ、モニセラ
サンニオでは、それぞれに独自の個性を持つ 3 つの主要な品種を栽培しています。
- オルティス: ベネベント地域の在来品種。強烈なフルーティーさ、新鮮な草とビターアーモンドの香り、生き生きとしたチクチク感。 It is the "tasting" oil for those looking for a strong character.
- Leccino: sweeter and more balanced, notes of artichoke and green tomato.多用途: 生でも軽く調理したものでも理想的です。
- モニセラ: マイナーではありますが、特別な品種です。 Medium fruity, persistent finish, excellent on fish and delicate vegetables.
We grow each variety in separate olive groves, harvest by hand at the right times for each, and release it within a few hours. こうして、 本物の単一品種のエキストラ バージン オリーブ オイルが誕生します。
私たちにとって「オーガニック」とは何ですか
当社は 20 年以上にわたって Bioagricert 認定を取得しています。合成農薬、除草剤、化学肥料は使用していません。土壌の手入れは、緑肥、堆肥、慎重な剪定によって行われます。モニタリングと天然物でアブラバエを防御します。
私たちにとってオーガニックとは単なるラベルではありません。それは私たちの祖父母や曽祖父母が常に実践してきた方法です。今日「持続可能な農業」と呼ばれるものは、単に工業化以前に石油がどのように作られていたかを示しています。
収穫から瓶詰めまで: 当社のサプライチェーン
私たちはオリーブを適切なレベルの熟度にあるときに収穫します。つまり、青すぎず（酸度が高く、収量が少ない）、熟しすぎていない（酸度が高く、酸化）こともありません。品種ごとに時期は異なります。オルティスは 10 月末から 11 月初めの間に収穫され、レッチーノはその数日後に収穫されます。
オリーブは収穫後数時間以内に工場に送られます。 27℃以下で低温抽出し、遠心分離機で油を分離し、積極的な濾過は行いません。光を避けるため、暗い色のボトルまたは缶に瓶詰めします。
賞と評価
長年にわたり、当社のオイルは、スローフード、ビベンダ、フロス オレイ、東京とロサンゼルスの国際コンテストなど、イタリアおよび国際的な主要ガイドから認められてきました。私たちが最も興味を持っているのはそれではありませんが、仕事がうまく完了したことを確認することです。
よくある質問
サンニオ オイルがイタリアで最高のオイルの 1 つとみなされているのはなぜですか?
丘陵の標高 (300 ～ 700 m)、石灰質土壌、温度範囲、オルティスなどの在来品種の組み合わせに適しています。このような条件により、ポリフェノールが豊富に含まれ、強烈な香りと優れた耐久性を備えたオイルが得られます。
サンニオ石油は DOP ですか?
ベネベント県の地域に関係する PDO があります (例: Sannio Caudino-Telesino、Colline Beneventane)。 PDO を遵守するには、生産地域、許可された品種、ブレンド率に関する制約が伴います。私たちが選択したのは、PDO 規制の範囲外であっても追跡可能な単一品種 (品種、オリーブ畑、ヴィンテージ、分析) に焦点を当てることです。これは、個々の製品の透明性が一般的なスタンプ以上のことを物語ると信じているためです。
サンニオオイルを料理にどのように組み合わせますか?
オルティスは、生のままブルスケッタ、赤身の肉、豆類、ボリュームたっぷりのスープに最適です。レッチーノは、サラダ、魚、調理した野菜など、より多用途に使えます。繊細な魚とクルディテのラ・モニチェッラ。香りを保つために、常に調理の最後に加えるのが良いでしょう。
サンニオのオーガニック オイルをオンラインで直接購入できますか?
はい: 当社のサイトからは仲介業者を通さずにメーカーから直接購入でき、イタリア全土および世界中に配送されます。各ボトルにはバッチ番号と瓶詰め日が記載されています。