«DOP» は、オイルラベルで最も目立つブランドの 1 つです。それは名誉あることのように聞こえますが、実際には何を保証するのでしょうか？そして、なぜ一部のトップレベルの職人生産者は参加しないことを決めたのでしょうか?この主題をよく知っている人によって書かれた正直なガイド。
DOP の意味
DOP (保護原産地呼称) は、特定の地域に関連付けられた農産物や食品を保護するヨーロッパの認証です。 DOP であるためには、油は次の条件を満たす必要があります。
- 地理的に区切られた地域
- 許可された品種、栽培技術、収穫時期、抽出方法を定めた生産規格に準拠していること
- 第三者による管理を受けていること
DOP が保証しないこと
ここが驚くべき点です。PDO は製品の品質を認証していないのです。
- それは原産地 (地理的地域) を証明します
- それは仕様への準拠を証明します
- しかし、個々のオイルが優れたオイルであることを保証するものではありません
DOPオイルは平凡である可能性があります(ただし仕様は尊重されます)。ノン DOP オイルの方が品質が優れている可能性があります。 PDO は地理的トレーサビリティの保証であり、品質賞ではありません。
イタリアの主な PDO
イタリアには現在、エキストラ バージン オリーブ オイルの PDO が 40 以上あり、すべてのオリーブ栽培地域に流通しています。主なもの:
- PDO トスカーノ、キャンティ クラシコ、テッレ ディ シエナ: トスカーナ
- PDO ガルダ: ガルダ地域（ヴェネト、ロンバルディア、トレンティーノ）
- PDO テッラ ディ バーリ、コリーナ ディ ブリンディジ、 テッレ ディ オトラント: プーリア
- DOP サンニオ カウディーノ テレシーノ、ソレント半島、コリーネ サレルニターネ: カンパニア
- DOP リグーリア リヴィエラ: リグーリア (サブPDO リヴィエラ デイ フィオーリ、リヴィエラ デルと)ポネンテ、リヴィエラ ディ レバンテ)
- DOP サビーナ、トゥシア、カニーノ: ラツィオ
一部の大手プロデューサーが参加しない理由
職人生産者が PDO に従わないことを選択する理由はさまざまです。
- 品種と割合の制約: 仕様では、特定の品種には最小割合が設定され、他の品種には最大上限が設定されることがよくあります。希少な単一品種や個人的なブレンドに重点を置く人は、許可されたパラメータから外れていることに気づくかもしれません。
- 加工および瓶詰めエリアの制約: 仕様は、オイルが生産され、包装されなければならない場所を定義します。隣接する地域で生産する企業の本社と必ずしも一致するとは限りません。
- 認証コスト: 手続きには年間固定コストがかかり、零細企業にとってより大きな負担となります
- 優先的なコミュニケーション: 多くの職人は、一般的な「DOP スタンプ」に限定されるのではなく、品種、標高、ヴィンテージ、実際の分析を記述することを好みます
実際の結果: PDO というロゴの有無自体が品質を示すものではないのです。単一の生産者、単一の製品、単一のヴィンテージが重要です。
DOP、PGI、オーガニック: 明確にしましょう
- DOP: 地域との非常に強いつながり、定義された地域内のサプライチェーン全体
- PGI (地理的表示保護): それほど密接ではない、地域内での生産の少なくとも 1 段階
- オーガニック: 栽培方法、化学農薬/化学肥料は使用していません。地理的起源は関係ありません。
オイルは、DOP+オーガニック (最大限の地理的保証 + オーガニック手法)、オーガニック-非 DOP (オーガニック手法、ただし産地自由または DOP 規制なし)、さらには DOP-非オーガニック (認定原産地、従来法) の場合もあります。
DOP を探す価値があるのはどのような場合
次のような場合に DOP オイルを探すのが最適です。
- 典型的な品種を通じて地域を知りたい場合
- 規格で体系化された特定の感覚プロファイルを探している場合
- 贈り物として贈る場合: DOP は認識可能なラベルです
DOP を探す必要はありませんいつ:
- 規格に記載されていない在来品種の特定の単一品種が必要
- トレーサビリティと分析を共有してくれる信頼できる生産者がいる
- 単に良質で新鮮なオイルを探している
よくある質問
DOP オイルは非 DOP オイルよりも自動的に優れていますか?
いいえ。 PDO は、個々の製品の品質ではなく、地理的原産地と仕様への準拠を証明します。 DOP オイルには優れたものと平凡な DOP オイルがあります。規制外の職人生産者によって作られた優れた非 PDO オイルがあります。
一部の生産者が PDO ではなく品種を宣言するのはなぜですか?
現地の PDO 仕様に含まれていない単品種品種を生産する場合、または生産的な発現を最大限に自由にしたい場合。品種 + 分析 + 追跡可能なサプライ チェーンの宣言は、一般的な PDO スタンプよりも有益な情報となる可能性があります。
イタリアの DOP オイルはたくさんありますか?
はい、40 歳以上です。オリーブの濃度は世界でも最大級で、リグーリア州からシチリア島に至るすべてのオリーブ栽培地域に分布しています。更新されたリストは、欧州委員会の DOOR 登録簿に公開されます。
DOP とオーガニックは同じものですか?
いいえ、それらはまったく異なる概念です。 PDO は地理的起源と仕様にリンクされています。オーガニックとは、農薬や化学肥料を使わない生産方法のことです。オイルは DOP + オーガニック、DOP のみ、オーガニックのみ、またはどちらでもないことができます。
PDO 仕様が厳密かどうかを確認するにはどうすればよいですか?
仕様は公開されており、農業政策省の Web サイトで参照できます。非常に制限的なものもあれば（品種の制限、低収量の許可）、より寛容なものもあります。重大度は PDO ごとに大きく異なります。