良質なエクストラバージンオリーブオイルを購入しました。ここからが難しい部分です。それは、適切に保管することです。保管が悪いと、高品質のオイルがわずか数週間で台無しになってしまう可能性があります。ここでは、最もよくある間違いと、数か月間オイルを楽しむための農学者からのアドバイスを紹介します。

石油の 3 つの敵: 光、空気、熱

エクストラバージンオリーブオイルは次の 3 つの要因により酸化によって劣化し、腐敗 (古いオイルの刺激的な臭いと古くなった味) が生じます。

適切なコンテナ

小売の場合、高品質のオイルが必要になります。

避ける: 透明なペットボトル、密閉性のない容器、明るいところに放置された透明なガラス瓶。

瓶詰め後の保存 (セラー、倉庫) の場合、専門家は密閉キャップ付きのステンレスタンク、または窒素またはアルゴン下 (酸化を防ぐ不活性ガス) で覆ったものを使用します。

黄金律:涼しく、暗く、乾燥している。

密閉されたパントリーまたは地下室: 最適な場所 (12 ～ 18°C、光なし)
作業台の上には決して置かない: キッチンが暑すぎて明るい
オーブンやコンロには決して近づけない: 高温
冷蔵庫の中には置かない: 油が結晶化します（白く粒子状になります）。有害ではありませんが、不便です。使用するには、再び液体になるまで待たなければなりません。
使用後は必ずしっかりキャップを閉めてください。「常に開いている」計量キャップが付いたボトル: 便利ですが、保存期間が大幅に短くなります。

密閉ボトルに入れてよく保存したエクストラバージンオリーブオイルは、次のような特性をそのまま保ちます。

ラベルに記載されている最小保存期限 (TMC) は控えめな推定値です。オイルは突然「期限切れ」になるわけではありませんが、徐々に香りが失われ、強力な抗酸化物質。

一度開封した EVO オイルのボトルは、最長 3 ～ 4 か月間香りと特性を保持します。その後も使用できますが、フルーティーさが薄れ、ポリフェノールが減少します。

3 つの実用的なヒント:

自分の消費量に適したサイズのボトルを購入します。6 か月で飲みきる 1 リットルのボトル 1 本よりも、500 ml のボトル 2 本のほうが優れています。
消費量が少ない人向け: 250 ～ 500 ml の缶またはバッグインボックス
オイルを透明な「卓上」水差しに移さないでください。数日でダメになってしまいます。

技術的にはそうですが、結晶化して白く粒子が粗くなります。これは物理的な変化であり、欠陥ではありません。室温に戻ると液体状態に戻ります。実際には、冷蔵庫ではなく涼しい食料庫に保管してください。

よく保管 (コルク栓をして、涼しい場所、暗所に保管) すれば、香りと抗酸化力が 3 ～ 4 か月間維持されます。長期間使用可能ですが、徐々に機能が失われます。

期限切れのオイルを正しく保管しても無害ですが、酸っぱい味や不快な香りなど、腐敗してしまいます。もはや摂取するのが楽しくありません。軽い揚げ物やリサイクルに使用することをお勧めしますが、生の用途には使用しないでください。

はい、ただし熱湯 + 無臭の中性洗剤を使用します。酢や香りの付いた洗剤は絶対に使用しないでください。残留物が残り、油の臭いが発生します。充填する前によく乾燥させてください。

これらは、貯蔵タンク内の石油の表面を覆うために使用される不活性ガスです。酸素との接触を防ぎ、酸化を防ぎます。これは、最も本格的な生産者が収穫から瓶詰めまでの間に使用する手法です。