エクストラバージンオリーブオイルのブルスケッタ： 5分で完璧なレシピ

ブルスケッタは、エクストラバージンオリーブオイルを判断する最も直接的な方法です。 トースト、油、塩の霧雨：油が良い場合は、最初の一口でそれを理解します。 これは、Circelloのように、間違いを犯さないための3つのヒントを備えたSannioブルスケッタのレシピです。

5つの成分、それ以上ではありません

本物のブルスケッタには、次の5つの要素があります。

• 自家製パン（ 1人2 cm厚のスライス1枚） ：前日からの可能性がある、硬いパスタ、デュラム小麦、またはライ麦
• 上質なエクストラバージンオリーブオイル（ 1スライスにつき大さじ1杯） ：単一食性の方が良く、果実味は中程度の
強度
• 全身海塩または海塩の花
• 熟した新鮮なトマト（ 1スライスにつき1個） ：会陰、チェリー、ビーフハート—それの良い点
• ニンニク（ 4スライスごとに1クローブ） ：オプションですが、クラシック

です

ランダムに刻んだバジル、バルサミコ酢、「アイシング」はありません。 本格的なブルスケッタは欠かせません。

完璧な手順

1. グリル、グリル、または220°Cの予熱オーブンで5〜7分間パンをトーストします。 外側は金色で、内側は暖かくなければなりません。燃えたことはありません。
2. ニンニクを熱いパンにこすります。熱が香りを残して「溶かします」。 クイックパスでは、あまり強く押さないでください。
3. ディスペンサーなしでオイルフラッシュを注ぎます。それは豊富でなければならず、少しの廃棄物がなければなりません。スライスごとに1つの良いスプーン。
4. さいの目に切ったトマトまたはコンカッセを加えます。パルプのみを加え、水分が多すぎる場合は種を捨てます。
5. 雨塩：ピンチで十分です。 塩はオイルの風味を引き出します。
6. すぐにお召し上がりください：ブルスケッタは準備直後の瞬間に生きています。 待っていると、パンがしっとりしてカリカリ感がなくなります。

3つのゴールデンルール

1. オイルは加熱しません。熱いパンに注ぐ必要がありますが、焼いてはいけません。 調理すると、ポリフェノールや香りが分散します。
2. トマトの上にある油は、下にある油ではありません。トマトは油の上を通過します。 したがって、トマトの水はパンを直接濡らすことはありません。
3. 油をむさぼってはいけません：けちなブルスケッタは悲しいブルスケッタです。 スライスにオイルが輝いているのを見る必要があります。

どのオイルを選ぶべきか

それを最大限に活用するために、ブルスケッタにはオイルが必要です。

• ミディアム強度のフルーティー：イラクサは完璧で、レッチーノも非常にうまく機能
します
• 新鮮：理想的には新しい作物から（瓶詰めから8〜10ヶ月以内）
• モノバリエタル：トーストしたパンに特徴的な風味が加えられています
• ポリフェノールが豊富：トマトの甘さと苦味のバランスが取れ

ています

ポマースオイルやミックスされた«オリーブオイル»は避けてください。ブルスケッタでは、キャラクターなしで「空っぽ」に見えます。

より豊富なバリエーション（愛する人のために）

• ファーマーズブルスケッタ：+刻んだ赤玉ねぎ+新鮮なオレガノ
• カチョカヴァッロのブルスケッタ：+ホットオイルですりおろしたシランカチョカヴァッロ
• 秋冬のブルスケッタ：コンフィのチェリートマト+新しいオイル+ペコリーノフレーク
• ブルスケッタ・デル・サンニオ：+パパセル（酢入りスイートペッパー）+新しいオルティスオイル
• グリーンブルスケッタ：+カブの上またはフリアリエッリのフライパンでのソテー+生オイル

よくある質問

トマトなしでブルスケッタを作れますか？

はい、オリジナルのブルスケッタ（トスカーナの「fettunta」、イタリア中部の「bruschetta」）は、トースト、オイル、ニンニク、塩だけです。 エキストラバージンオリーブオイルを味わう最も純粋な方法です。トマトは夏の変種です。

ブルスケッタにはどのパンを使いますか？

硬い生地、デュラム小麦、天然発酵の自家製パン。 アルタムーラパン、ナポリのブラウンパン、自家製サンニオパン。 パンはなく、箱にパンもなく、フレンチバゲットもありません（カリカリすぎてあまり素朴ではありません）。

ブルスケッタは事前に準備できますか？

いいえ。ブルスケッタは準備後すぐに提供する必要があります。 事前に準備しておくと、油とトマトでパンを湿らせ、カリカリ感がなくなります。 最大：事前にパンをトーストし、最後まで味付けします。

各スライスにどのくらいのオイルを塗りますか？

1スライスあたり約大さじ1杯（ 10〜12 ml ）。 それは多くのように思えますが、それは正しいです：「乾いた」ブルスケッタは悲しいです。 テーブルでの消費量については、4枚のパンごとに大さじ3杯の油を計算します。

ブルスケッタのオイルは新しいものでなければなりませんか？

新しい収穫（ 11月から12月）のオイルは、フルーティーさの最大強度、ポリフェノールのピークなど、ブルスケッタのトップです。 しかし、前年のオイルでさえ、よく保存されていれば、大きな満足感を与えることができます。