Leccino est le cultivar le plus répandu en Italie, mais ce n'est pas anodin pour cela. Cultivée dans les collines de Sannio, elle donne une huile d'un équilibre rare, parfaite pour ceux qui souhaitent une huile d'olive extra vierge "de tous les jours" du plus haut niveau.
Qu'est-ce que Leccino et pourquoi est-il si répandu
Le Leccino est un cultivar originaire de Toscane qui s'est répandu dans toute l'Italie grâce à son adaptabilité : il pousse bien dans les plaines et les collines, résiste aux parasites, donne des rendements productifs constants. C'est une plante "facile" comparée à des variétés plus exigeantes comme l'Ortice.
Mais facile ne veut pas dire médiocre : un Leccino cultivé sur des sols calcaires vallonnés et récolté au bon niveau de maturité donne une huile que de nombreux professionnels choisissent comme huile de base dans leur cuisine quotidienne.
Profil sensoriel de notre Leccino
Notre Leccino monovariétal a des caractéristiques bien définies :
- Couleur : vert vif avec des nuances dorées
- Odeur : moyennement fruité, notes d'artichaut, de tomate verte, de feuille d'olivier
- Goût : harmonieux et équilibré en bouche. Amertume présente mais mesurée, picotement délicat et persistant. Jamais agressif.
- Persistance : arrière-goût moyen et net d'amande douce
C'est une huile qui s'apprécie dès le premier goût : pas de "coup de poing dans la gueule" comme peut le faire un Ortice, mais une élégante progression de saveurs.
Comment utiliser Leccino en cuisine
La polyvalence est le point fort de Leccino. Cela fonctionne bien :
- Cru sur les salades : sa douceur ne cache pas les saveurs délicates des légumes verts et des légumes verts frais
- Sur les poissons grillés ou au four : bar, daurade, bar
- Légumes vapeur, purée, purée
- Bresaola, jambon cru, charcuterie délicat
- Soffrito et bases de cuisson : il résiste bien à une chaleur modérée sans perdre trop d'arômes
- Pâtes à la tomate fraîche : la combinaison méditerranéenne classique
Il est également parfait pour ceux qui s'approchent du monde de l'huile d'olive extra vierge monovariétale : un Ortice peut intimider les palais habitués à des huiles plus neutres, le Leccino est une initiation gentil.
Ortice ou Leccino ? Comment choisir
La question la plus fréquemment posée est : laquelle choisir ? Un guide simple :
- et nous-mêmes - ils gardent les deux en cuisine : le Leccino pour la routine quotidienne, l'Ortice pour les moments spéciaux et les plats qui le méritent.
Questions fréquemment posées
Leccino est-il "plus léger" qu'Ortice ?
Oui, c'est plus équilibré et moins agressif. Il a une amertume et un piquant présents mais mesurés. Elle est parfaite pour ceux qui recherchent une huile de qualité mais souhaitent un profil harmonieux et non extrême.
Combien de temps se conserve Leccino une fois ouvert ?
Une fois ouverte, une bouteille de Leccino conserve ses arômes et ses propriétés pendant 3 à 4 mois si elle est conservée à l'abri de la lumière, de l'air et de la chaleur. Fermez-le toujours hermétiquement et conservez-le dans un endroit frais.
Le Leccino del Sannio est-il différent du Leccino toscano ?
Oui : même cultivar, mais le microclimat de Sannio (altitude, plage de température, sols calcaires) confère au Leccino des notes plus herbacées et une structure plus solide que le Leccino de la plaine toscane.