Le Sannio, l'arrière-pays vallonné de Bénévent, est l'une des régions oléicoles les plus anciennes et les moins connues d'Italie. Ici, à Circello, la famille Cassetta cultive des oliviers biologiques depuis quatre générations. Nous vous expliquerons pourquoi une huile d'olive extra vierge de Sannio est différente des autres.
Où se trouve Sannio et pourquoi est-il parfait pour les oliviers
Le Sannio est la zone vallonnée et montagneuse qui traverse la province de Bénévent, en Campanie intérieure. Altitudes comprises entre 300 et 700 mètres, sols argilo-calcaires, variations notables de température entre le jour et la nuit : ce sont les conditions idéales pour des oliviers qui produisent une huile de caractère, riche en polyphénols et en antioxydants.
Contrairement aux oliveraies de plaine, ici les plantes poussent lentement, l'olivier souffre un peu plus - et pour cette raison il produit des huiles plus intenses, plus structurées et plus saines. C'est une vérité ancienne de la viticulture et de l'oléiculture : la plante qui lutte produit de meilleurs fruits.
Cultivars indigènes : Ortice, Leccino, Monicella
À Sannio, nous cultivons trois variétés principales, chacune avec sa propre personnalité :
- Ortice : cultivar indigène de la région de Bénévent. Fruité intense, notes d'herbe fraîche et d'amande amère, picotement vif. C'est l'huile "de dégustation" pour ceux qui recherchent un caractère fort.
- Leccino : plus douce et équilibrée, notes d'artichaut et de tomate verte. Polyvalent : idéal aussi bien cru que légèrement cuit.
- Monicella : cultivar mineur mais extraordinaire. Finale moyennement fruitée et persistante, excellente sur le poisson et les légumes délicats.
Nous cultivons chaque variété dans des oliveraies séparées, récoltons à la main au bon moment pour chacune et la distribuons en quelques heures. C'est ainsi qu'est née une véritable huile d'olive extra vierge monovariétale.
Que signifie « bio » pour nous ?
Notre entreprise est certifiée Bioagricert depuis plus de vingt ans. Pas de pesticides de synthèse, pas d'herbicides, pas d'engrais chimiques. L'entretien des sols se fait avec des engrais verts, du compost et une taille judicieuse. Se défendre contre les mouches de pétrole grâce à la surveillance et aux produits naturels.
Pour nous, le bio n'est pas qu'un label : c'est la façon dont nos grands-parents et arrière-grands-parents l'ont toujours fait. Ce qu'on appelle aujourd'hui « agriculture durable » correspond simplement à la manière dont le pétrole était fabriqué avant l'industrialisation.
De la récolte à la mise en bouteille : notre chaîne d'approvisionnement
Nous récoltons les olives quand elles ont le bon niveau de maturité : ni trop vertes (forte acidité, faible rendement) ni trop mûres (forte acidité, oxydation). Pour chaque variété, les délais sont différents : l'Ortice est récoltée entre fin octobre et début novembre, la Leccino quelques jours plus tard.
Les olives arrivent au moulin quelques heures après la récolte. Extraction à froid en dessous de 27°C, séparation des huiles par centrifugeuse, pas de filtration agressive. Mise en bouteille dans des bouteilles ou des canettes sombres pour se protéger de la lumière.
Prix et reconnaissances
Au fil des années, nos huiles ont été reconnues par les principaux guides italiens et internationaux : Slow Food, Bibenda, Flos Olei, concours internationaux de Tokyo et Los Angeles. Ce n'est pas ce qui nous intéresse le plus, mais c'est la confirmation que le travail est bien fait.
Questions fréquemment posées
Pourquoi l'huile de Sannio est-elle considérée comme l'une des meilleures d'Italie ?
Pour la combinaison d'altitude vallonnée (300-700 m), de sols calcaires, de plage de température et de cultivars indigènes tels que Ortice. Ces conditions donnent des huiles riches en polyphénols, des arômes intenses et une grande longévité.
L'huile Sannio est-elle DOP ?
Il existe des AOP qui concernent des zones de la province de Bénévent (par exemple Sannio Caudino-Telesino, Colline Beneventane). L'adhésion à une AOP implique des contraintes sur la zone de production, les variétés autorisées et les pourcentages d'assemblage. Notre choix est de nous concentrer sur les monovariétals traçables (cultivar, oliveraie, millésime, analyse) même en dehors de la réglementation AOP, car nous pensons que la transparence du produit individuel en dit plus qu'un cachet générique.
Comment combiner les huiles Sannio en cuisine ?
Ortice est parfait cru sur les bruschettas, les viandes rouges, les légumineuses et les soupes copieuses. Le Leccino est plus polyvalent : salades, poissons, légumes cuits. La Monicalla sur des poissons délicats et des crudités. Il est toujours préférable de les ajouter en fin de cuisson pour préserver leurs arômes.
Peut-on acheter de l'huile biologique Sannio directement en ligne ?
Oui : sur notre site, vous pouvez acheter directement auprès du fabricant sans intermédiaires, avec expédition dans toute l'Italie et dans le monde. Chaque bouteille arrive avec le numéro de lot et la date de mise en bouteille.