Leccino es el cultivar más extendido en Italia, pero no por ello trivial. Cultivado en las colinas del Sannio, proporciona un aceite con un equilibrio poco común, perfecto para aquellos que quieren un aceite de oliva virgen extra "cotidiano" del más alto nivel.
Qué es Leccino y por qué está tan extendido
El Leccino es un cultivar originario de la Toscana que se ha extendido por toda Italia debido a su adaptabilidad: crece bien en las llanuras y colinas, resiste los parásitos y da rendimientos productivos constantes. Es una planta "fácil" comparada con variedades más exigentes como Ortice.
Pero fácil no significa mediocre: un Leccino cultivado en suelos montañosos de piedra caliza y cosechado en el nivel adecuado de madurez da un aceite que muchos profesionales eligen como aceite base en su cocina diaria.
Perfil sensorial de nuestro Leccino
Nuestro monovarietal Leccino tiene unas características bien definidas:
- Color: verde brillante con matices dorados
- Olor: frutado medio, notas de alcachofa, tomate verde, hoja de olivo
- Sabor: armonioso y equilibrado en boca. Amargor presente pero medido, cosquilleo delicado y persistente. Nunca agresivo.
- Persistencia: regusto medio y limpio a almendra dulce.
Es un aceite que se aprecia en el primer paladar: no es un "puñetazo en la cara" como el Ortice, sino una elegante progresión de sabores.
Cómo utilizar Leccino en la cocina
La versatilidad es el punto fuerte de Leccino. Funciona bien:
- Crudo en ensaladas: su dulzor no oculta los delicados sabores de las verduras y las verduras frescas
- Sobre pescados a la plancha o al horno: lubina, dorada, lubina
- Verduras al vapor, puré, puré
- Bresaola, jamón crudo, embutidos delicado
- Soffrito y bases para cocinar: aguanta bien el fuego moderado sin perder demasiados aromas
- Pasta con tomate fresco: la clásica combinación mediterránea
También es perfecto para quienes se acercan al mundo del aceite de oliva virgen extra monovarietal: un Ortice puede intimidar a paladares acostumbrados a aceites más neutros, el Leccino es una iniciación amable.
¿Ortice o Leccino? Cómo elegir
La pregunta más común que nos hacen es: ¿cuál comprar? Una guía sencilla:
- y nosotros mismos - ambos guardan en la cocina: el Leccino para el día a día, el Ortice para los momentos especiales y los platos que lo merecen.
Preguntas frecuentes
¿Es Leccino "más ligero" que Ortice?
Sí, es más equilibrado y menos agresivo. Tiene amargor y picor presentes pero medidos. Es perfecto para quienes buscan un aceite de calidad pero quieren un perfil armonioso y no extremo.
¿Cuánto dura Leccino una vez abierto?
Una vez abierta, una botella de Leccino mantiene los aromas y propiedades durante 3-4 meses si se almacena alejada de la luz, el aire y el calor. Tápelo siempre bien y manténgalo en un lugar fresco.
¿Es diferente el Leccino del Sannio del Leccino toscano?
Sí: el mismo cultivar, pero el microclima de Sannio (altitud, rango de temperatura, suelos calcáreos) le da al Leccino notas más herbáceas y una estructura más sólida que el Leccino de la llanura toscana.