El Sannio, el interior montañoso de Benevento, es una de las zonas olivareras más antiguas y menos conocidas de Italia. Aquí, en Circello, la familia Cassetta cultiva olivos ecológicos desde hace cuatro generaciones. Te contamos por qué un aceite de oliva virgen extra de Sannio es diferente a cualquier otro.
Dónde se encuentra Sannio y por qué es perfecto para los olivos
El Sannio es la zona montañosa y montañosa que atraviesa la provincia de Benevento, en el interior de Campania. Altitud entre 300 y 700 metros, suelos arcillo-calcáreos, notables variaciones de temperatura entre el día y la noche: estas son las condiciones ideales para que los olivos produzcan un aceite con carácter, rico en polifenoles y antioxidantes.
A diferencia de los olivares de tierras bajas, aquí las plantas crecen lentamente, el olivo sufre un poco más y por eso produce aceites más intensos, más estructurados y más sanos. Es una verdad antigua de la viticultura y del olivar: la planta que lucha produce mejores frutos.
Cultivares autóctonos: Ortice, Leccino, Monicella
En Sannio cultivamos tres variedades principales, cada una con su propia personalidad:
- Ortice: cultivar autóctono de la zona de Benevento. Frutado intenso, notas de hierba fresca y almendra amarga, cosquilleo vivo. Es el aceite "degustación" para quienes buscan un carácter fuerte.
- Leccino: más dulce y equilibrado, notas de alcachofa y tomate verde. Versátil: ideal tanto cruda como ligeramente cocida.
- Monicella: variedad menor pero extraordinaria. Frutado medio, final persistente, excelente sobre pescados y verduras delicadas.
Cultivamos cada variedad en olivares separados, cosechamos a mano en el momento adecuado para cada uno y lo liberamos en unas pocas horas. Así nace un auténtico aceite de oliva virgen extra monovarietal.
¿Qué significa "orgánico" para nosotros?
Nuestra empresa cuenta con la certificación Bioagricert desde hace más de veinte años. Sin pesticidas sintéticos, sin herbicidas, sin fertilizantes químicos. El cuidado del suelo se realiza con abonos verdes, compost y podas juiciosas. Defensa contra las moscas del petróleo con seguimiento y productos naturales.
Lo orgánico para nosotros no es sólo una etiqueta: es como lo han hecho siempre nuestros abuelos y bisabuelos. Lo que hoy se llama "agricultura sostenible" es simplemente cómo se producía el petróleo antes de la industrialización.
De la cosecha al embotellado: nuestra cadena de suministro
Cosechamos las aceitunas cuando tienen el nivel de madurez adecuado: ni demasiado verdes (alta acidez, bajo rendimiento) ni demasiado maduras (alta acidez, oxidación). Para cada variedad los tiempos son diferentes: la Ortice se recolecta entre finales de octubre y principios de noviembre, la Leccino unos días después.
Las aceitunas pasan al molino a las pocas horas de la recolección. Extracción en frío por debajo de 27°C, separación del aceite por centrífuga, sin filtración agresiva. Embotellado en botellas o latas oscuras para proteger de la luz.
Premios y reconocimientos
A lo largo de los años, nuestros aceites han recibido el reconocimiento de las principales guías italianas e internacionales: Slow Food, Bibenda, Flos Olei, concursos internacionales en Tokio y Los Ángeles. No es lo que más nos interesa, pero es la confirmación de que el trabajo está bien hecho.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el aceite Sannio es considerado uno de los mejores de Italia?
Por la combinación de altitud montañosa (300-700 m), suelos calcáreos, rango de temperatura y cultivares autóctonos como Ortice. Estas condiciones confieren aceites ricos en polifenoles, aromas intensos y gran longevidad.
¿El aceite Sannio es DOP?
Hay DOP que se refieren a zonas de la provincia de Benevento (por ejemplo, Sannio Caudino-Telesino, Colline Beneventane). La adhesión a una DOP implica limitaciones en cuanto a la superficie de producción, las variedades permitidas y los porcentajes de mezcla. Nuestra elección es centrarnos en monovarietales trazables (variedad, olivar, añada, análisis) incluso fuera de la normativa DOP, porque creemos que la transparencia de cada producto dice más que un sello genérico.
¿Cómo se combinan los aceites Sannio en la cocina?
Ortice queda perfecto crudo con bruschetta, carnes rojas, legumbres y sopas abundantes. Leccino es más versátil: ensaladas, pescado, verduras cocidas. La Monicella sobre pescados delicados y crudités. Siempre es mejor añadirlos al final de la cocción para conservar sus aromas.
¿Se puede comprar aceite ecológico Sannio directamente online?
Sí: desde nuestro sitio puedes comprar directamente al fabricante sin intermediarios, con envío a toda Italia y al mundo. Cada botella llega con el número de lote y la fecha de embotellado.