إذا لم تسمع من قبل عن Ortice، فأنت في صحبة جيدة: فهو صنف يزرع بشكل حصري تقريبًا في منطقة بينيفينتو وظل لفترة طويلة نادرًا محليًا. لعدة سنوات، قام الطهاة والمتحمسون بإعادة اكتشافه. وإليكم السبب.
ما هو صنف Ortice
إن Ortice عبارة عن مجموعة متنوعة من أشجار الزيتون الأصلية في منطقة سانيو في بينيفينتو. نبات قوي، دروب متوسطة الحجم، النضج المتأخر. تتم زراعته بشكل حصري تقريبًا في التلال الواقعة بين سيريلو، وبيسكو سانيتا، وبيتراروجا والبلديات المجاورة.
إنه صنف قوي ومقاوم لبرد الشتاء والجفاف في الصيف - وهو مثالي لمناخ الأبنين المحلي. ولكنه أيضًا نبات متطلب: فهو لا يقدم أفضل ما لديه إلا في تربة الحجر الجيري الجبلية مثل تربةنا.
الملف الحسي: كيفية التعرف على Ortice
يمكن التعرف على الزيت الجيد ذو الصنف الواحد من Ortice وأنت مغمض العينين:
- اللون: أخضر ساطع مع انعكاسات ذهبية معبأة في زجاجات للتو؛ يميل إلى اللون الأصفر بعد بضعة أشهر.
- الرائحة: فاكهي مكثف، عشب طازج، ورق زيتون، لوز مر، القليل من الخرشوف.
- الطعم: ممتلئ ومنظم في الفم. المرارة الواضحة في البداية، والوخز القوي في النهاية - كلاهما علامات على الصحة، تشير إلى وجود مادة البوليفينول ذات قيمة عالية مضادة للأكسدة.
- الثبات: مذاق البندق العشبي الطويل والمحمص.
إذا كنت تبحث عن زيت "ناعم" ومحايد، فإن Ortice ليس مناسبًا لك. إذا كنت تبحث عن زيت ذو ملمس، ويضفي لمسة شخصية على الأطباق، فهو أحد أفضل الزيوت التي يمكنك العثور عليها.
كيفية استخدامه في المطبخ
إن Ortice هو في أفضل حالاته خام: حيث يؤدي الطهي إلى توزيع روائحه الرقيقة. الاقتران الذي يعمل:
- البروشيتا مع الطماطم الطازجة والريحان والخبز المحمص الطازج في المنزل
- حساء البقوليات: الحمص والفاصوليا والعدس - تعمل مرارة الزيت على موازنة حلاوة البقوليات.
- اللحوم الحمراء المشوية: شرائح لحم، شريحة لحم فلورنسا، لحم ضأن مشوي
- الخضراوات المرة: الهندباء، إسكارول، بروكلي، بروكلي
- الأجبان الناضجة: بيكورينو، كاسيوكافالو، بارميزان
جرّبها أيضًا على آيس كريم فيور دي لاتيه مع الفلفل المطحون وقليل من ملح مالدون - وهي حلوى تفاجئ وتنتصر.
الخصائص الغذائية والصحة
إن مرارة وطعم أورتيس ليسا عيوبًا: بل هما مؤشران على الجودة الغذائية. تشير إلى تركيز عالي من:
- البوليفينول (أوليوكانثال، أوليوروبين): مضادات أكسدة قوية، تقلل الالتهاب
- حمض الأوليك (أوميغا-9): دهون "جيدة"، تحمي نظام القلب والأوعية الدموية.
- توكوفيرول (فيتامين هـ)
هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)، في ترخيص الاتحاد الأوروبي. أقرت 432/2012 أن بوليفينول زيت الزيتون يساهم في حماية دهون الدم من الإجهاد التأكسدي. لعرض هذه المطالبة على الملصق، يجب أن يحتوي الزيت على 5 ملجم على الأقل من الهيدروكسي تيروسول ومشتقاته لكل 20 جرام (أي 250 ملجم/كجم). إن Ortice الجيد يتجاوز هذا الحد.
الفرق مع الأصناف الأحادية الأخرى
لوضع Ortice مقارنة بالأنواع الإيطالية الكبيرة الأخرى ذات الصنف الأحادي:
- ضد كوراتينا (بوليا): متشابه في الشدة، لكن الأورتيس يحتوي على المزيد من النوتات العشبية واللوزية، أما كوراتينا أكثر توابلًا وفلفلًا.
- ضد ليسينو (توسكانا/كامبانيا): الأورتيس أكثر كثافة ومرارة؛ يعتبر Leccino أكثر نعومة وأكثر فاكهة.
- مقارنة بـ Frantoio (توسكانا): ملامح متشابهة في الانسجام والأناقة، ولكن Ortice لديه المزيد من "العضلات" ولمسة نهائية أطول.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين زيت أورتيس وزيت الزيتون البكر الممتاز؟
Ortice هو زيت أحادي الصنف تم الحصول عليه بنسبة 100% من زيتون صنف Ortice. عادةً ما يكون زيت الزيتون البكر الممتاز "العامة" عبارة عن مزيج من أصناف مختلفة. يتمتع الصنف الأحادي بملف عطري أكثر تحديدًا وقابلية للتتبع.
كم يلسع زيت الأورتيس؟
يشعر بوخز قوي ولكن لطيف، مثل "السعال" الخفيف في الحلق. إنها علامة على النضارة ومحتوى البوليفينول. يميل إلى الانخفاض مع مرور الأشهر: Ortice الذي يبلغ من العمر عامًا واحدًا يكون أكثر ليونة من المعبأ في زجاجات طازجة.
هل يمكنني استخدام زيت أورتيس للقلي؟
نعم من الناحية الفنية - نقطة دخان زيت الزيتون البكر الممتاز مرتفعة. لكنها مضيعة: المزيد من الزيوت المحايدة تكفي للقلي. يستحق أورتيس أن يستخدم خامًا، حيث تُحدث رائحته الفرق.
أين يمكنني شراء زيت أورتيس العضوي؟
على موقعنا يمكنك شراء Ortice العضوي مباشرة من الشركة المصنعة. نحن نزرع أشجار الزيتون الخاصة بنا في سيريلو (BN)، ونقوم بتفريغها خلال ساعات قليلة من الحصاد ونقوم بالشحن إلى جميع أنحاء إيطاليا والعالم.
ما هي تكلفة زيت Ortice الجيد؟
يمكن العثور على زيت Ortice العضوي عالي الجودة من نوع واحد بسعر يتراوح بين 18 و30 يورو للتر الواحد. كل شيء تحته ليس من صنف Ortice أحادي الصنف بنسبة 100%، وهو عضوي معتمد.