يعتبر الليسينو هو الصنف الأكثر انتشارًا في إيطاليا، ولكنه ليس بالأمر الهين بالنسبة لهذا. يتم زراعته في تلال سانيو، وهو يعطي زيتًا بتوازن نادر، مثالي لأولئك الذين يريدون زيت زيتون بكر ممتاز "يوميًا" على أعلى مستوى.
ما هو ليتشينو ولماذا هو منتشر على نطاق واسع
ليسينو هو صنف نشأ في توسكانا وانتشر في جميع أنحاء إيطاليا بسبب قدرته على التكيف: فهو ينمو جيدًا في السهول والتلال، ويقاوم الطفيليات، ويعطي عوائد إنتاجية ثابتة. وهو نبات "سهل" مقارنة بالأصناف الأكثر تطلبًا مثل Ortice.
لكن السهولة لا تعني المتوسط: فثمرة الليسينو المزروعة في تربة الحجر الجيري الجبلية والتي يتم حصادها عند المستوى المناسب من النضج تعطي زيتًا يختاره العديد من المحترفين باعتباره الزيت الأساسي في طهيهم اليومي.
الملف الحسي لليتشينو
يتميز منتجنا أحادي الصنف ليسينو بخصائص محددة جيدًا:
- اللون: أخضر ساطع مع فروق ذهبية
- الرائحة: فاكهي متوسطة ولمحات من الخرشوف والطماطم الخضراء وأوراق الزيتون
- الطعم: متناغم ومتوازن في الفم. المرارة موجودة ولكنها محسوبة وحساسة ومستمرة. لا عدوانية أبدًا.
- الثبات: مذاق متوسط ونظيف لللوز الحلو
إنه زيت يمكن تقديره عند الطعم الأول: لا يوجد "لكمة في الوجه" مثلما يفعل Ortice، ولكن تقدم أنيق للنكهات.
كيفية استخدام ليسينو في المطبخ
تعدد الاستخدامات هو نقطة قوة ليسينو. إنه يعمل بشكل جيد:
- نيئة على السلطات: لا تغطي حلاوتها النكهات الرقيقة للخضروات والخضروات الطازجة
- على الأسماك المشوية أو المخبوزة: قاروص البحر، الدنيس البحري، قاروص البحر
- الخضروات المطبوخة على البخار، المهروسة، المهروسة
- البريسولالا، لحم الخنزير النيئ، اللحوم المعالجة دقيق
- سوفريتو وقواعد للطهي: يتحمل الحرارة المعتدلة دون أن يفقد الكثير من الروائح.
- المعكرونة مع الطماطم الطازجة: مزيج البحر الأبيض المتوسط الكلاسيكي
كما أنه مثالي لأولئك الذين يقتربون من عالم زيت الزيتون البكر الممتاز الأحادي الصنف: يمكن أن يخيف Ortice الأذواق المعتادة على الزيوت الأكثر حيادية، Leccino هو نوع البدء.
أورتيس أم ليسينو؟ كيفية الاختيار
السؤال الأكثر شيوعًا الذي نطرحه علينا هو: أي سؤال يجب أن نحصل عليه؟ دليل بسيط:
- وأنفسنا - نحتفظ بكليهما في المطبخ: ليتشينو للروتين اليومي، وأورتيس للحظات الخاصة والأطباق التي تستحقها.
الأسئلة الشائعة
هل ليتشينو "أخف" من أورتيس؟
نعم، إنه أكثر توازنا وأقل عدوانية. وفيها مرارة ولاذعة حاضرة ولكن محسوبة. إنه مثالي لأولئك الذين يبحثون عن زيت عالي الجودة ولكنهم يريدون مظهرًا متناغمًا وليس مبالغًا فيه.
ما هي مدة صلاحية لتشينو بعد فتحه؟
بمجرد فتح زجاجة ليسينو، تحافظ على رائحتها وخصائصها لمدة 3-4 أشهر إذا تم تخزينها بعيدًا عن الضوء والهواء والحرارة. غطيه بإحكام دائمًا واحفظيه في مكان بارد.
هل يختلف ليتشينو ديل سانيو عن ليتشينو توسكانو؟
نعم: نفس الصنف، ولكن مناخ سانيو المحلي (الارتفاع، نطاق درجة الحرارة، التربة الجيرية) يعطي الليسينو المزيد من النكهة العشبية وبنية أكثر صلابة من الليسينو من سهل توسكان.