تعد منطقة سانيو، وهي المناطق الجبلية النائية في بينيفينتو، واحدة من أقدم مناطق زراعة الزيتون وأقلها شهرة في إيطاليا. هنا، في سيرشيلو، تقوم عائلة كاسيتا بزراعة أشجار الزيتون العضوية منذ أربعة أجيال. سنخبرك لماذا يختلف زيت الزيتون البكر الممتاز من سانيو عن أي زيت آخر.
أين تقع سانيو ولماذا تعتبر مثالية لأشجار الزيتون
سانيو هي المنطقة الجبلية والجبلية التي تعبر مقاطعة بينيفينتو، في كامبانيا الداخلية. الارتفاعات بين 300 و700 متر، والتربة الطينية الجيرية، والتغيرات الملحوظة في درجات الحرارة بين النهار والليل: هذه هي الظروف المثالية لأشجار الزيتون التي تنتج زيتًا مميزًا وغنيًا بالبوليفينول ومضادات الأكسدة.
على عكس بساتين الزيتون في الأراضي المنخفضة، تنمو النباتات هنا ببطء، وتعاني شجرة الزيتون أكثر قليلاً - ولهذا السبب تنتج زيوتًا أكثر كثافة وأكثر تنظيمًا وصحة. إنها حقيقة قديمة عن زراعة الكروم وزراعة الزيتون: النبات الذي يكافح ينتج ثمارًا أفضل.
الأصناف المحلية: Ortice، Leccino، Monicella
نقوم في سانيو بزراعة ثلاثة أصناف رئيسية، لكل منها شخصيته الخاصة:
- Ortice: صنف محلي من منطقة بينيفينتو. فاكهي مكثف، روائح العشب الطازج واللوز المر، وخز حيوي. إنه زيت "التذوق" لأولئك الذين يبحثون عن شخصية قوية.
- ليسينو: نكهة أكثر حلاوة وتوازنًا من الخرشوف والطماطم الخضراء. متعدد الاستخدامات: مثالي سواء كان نيئًا أو مطبوخًا قليلًا.
- المونيسيلا: صنف صغير ولكنه غير عادي. فاكهي متوسط، لمسة نهائية ثابتة، ممتاز على الأسماك والخضروات الرقيقة.
نقوم بزراعة كل صنف في بساتين زيتون منفصلة، ونحصده يدويًا في الأوقات المناسبة لكل منها، ثم نطلقه في غضون ساعات قليلة. هذه هي الطريقة التي تتم بها ولادة زيت الزيتون البكر الممتاز ذو النوع الفردي.
ماذا تعني كلمة "عضوي" بالنسبة لنا
حصلت شركتنا على شهادة Bioagricert لأكثر من عشرين عامًا. لا توجد مبيدات حشرية صناعية، ولا مبيدات أعشاب، ولا أسمدة كيماوية. تتم العناية بالتربة باستخدام السماد الأخضر والسماد والتقليم الحكيم. الدفاع ضد ذباب النفط من خلال المراقبة والمنتجات الطبيعية.
إن المنتجات العضوية بالنسبة لنا ليست مجرد ملصق: إنها الطريقة التي اتبعها أجدادنا وأجداد أجدادنا دائمًا. إن ما يسمى اليوم "بالزراعة المستدامة" هو ببساطة الطريقة التي كان يتم بها إنتاج النفط قبل التصنيع.
من الحصاد إلى الزجاجة: سلسلة التوريد لدينا
نقوم بحصاد الزيتون عندما يكون بالمستوى المناسب من النضج: ليس أخضرًا جدًا (حموضة عالية، إنتاجية منخفضة) ولا ناضجًا جدًا (حموضة عالية، أكسدة). تختلف الأوقات لكل صنف: يتم حصاد Ortice بين نهاية أكتوبر وبداية نوفمبر، ويتم حصاد Leccino بعد بضعة أيام.
يذهب الزيتون إلى المطحنة في غضون بضع ساعات من الحصاد. استخلاص بارد في درجة حرارة أقل من 27 درجة مئوية، وفصل الزيت بواسطة جهاز طرد مركزي، بدون ترشيح قوي. التعبئة في زجاجات أو علب داكنة اللون للحماية من الضوء.
الجوائز وشهادات التقدير
على مر السنين، حصلت زيوتنا على اعتراف من المرشدين الإيطاليين والدوليين الرئيسيين: Slow Food، وBibenda، وFlos Olei، والمسابقات الدولية في طوكيو ولوس أنجلوس. وهذا ليس أكثر ما يثير اهتمامنا — ولكنه تأكيد على أن المهمة قد أُنجزت على أكمل وجه.
الأسئلة الشائعة
لماذا يعتبر زيت سانيو من أفضل الزيوت في إيطاليا؟
للجمع بين الارتفاعات الجبلية (300-700 م)، والتربة الجيرية، ونطاق درجات الحرارة والأصناف المحلية مثل أورتيس. تعطي هذه الظروف زيوتًا غنية بالبوليفينول، ورائحة قوية وطويلة الأمد.
هل زيت سانيو DOP؟
توجد أهداف تنمية مشروعة تتعلق بمناطق مقاطعة بينيفينتو (مثل سانيو كاودينو-تيليسينو، وكولين بينيفينتان). يتضمن الالتزام بالهدف الإنمائي المحمي قيودًا على مساحة الإنتاج والأصناف المسموح بها ونسب الخلط. خيارنا هو التركيز على الأصناف الأحادية التي يمكن تتبعها (الصنف، بستان الزيتون، العنب، التحليل) حتى خارج لوائح شركة تنمية نفط عمان، لأننا نعتقد أن شفافية المنتج الفردي تقول أكثر من مجرد طابع عام.
كيف يتم دمج زيوت سانيو في الطبخ؟
يعد Ortice نيئًا مثاليًا مع البروسكيتا واللحوم الحمراء والبقوليات والحساء اللذيذ. الليسينو أكثر تنوعًا: السلطات والأسماك والخضروات المطبوخة. La Monicella على الأسماك الرقيقة والمخبوزات. ومن الأفضل دائمًا إضافتها في نهاية الطهي للحفاظ على رائحتها.
هل يمكنك شراء زيت سانيو العضوي مباشرة عبر الإنترنت؟
نعم: من موقعنا، يمكنك الشراء مباشرة من الشركة المصنعة دون وسطاء، مع الشحن في جميع أنحاء إيطاليا وحول العالم. تصل كل زجاجة مع رقم الدفعة وتاريخ التعبئة.