البروشيتا هي الطريقة الأكثر مباشرة للحكم على زيت الزيتون البكر الممتاز. الخبز المحمص، رذاذ الزيت، الملح: إذا كان الزيت جيدًا، فأنت تفهمه عند اللقمة الأولى. فيما يلي وصفة Sannio bruschetta، كما نفعل في Circello، مع نصائحنا الثلاثة لعدم ارتكاب أي خطأ أبدًا.
خمسة مكونات، لا أكثر
تحتوي البروشيتا الأصلية على خمسة عناصر أساسية، وليس عنصرًا آخر:
- خبز محلي الصنع (شريحة واحدة بسماكة 2 سم لكل شخص): المعكرونة الصلبة أو القمح القاسي أو الجاودار، ربما من اليوم السابق
- زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة (1 ملعقة كبيرة لكل شريحة): أفضل إذا كان أحادي الجدري، مع ثمار متوسطة الكثافة
- ملح البحر الكامل أو زهرة الملح
- الطماطم الطازجة الناضجة (1 صغيرة لكل شريحة): العجان، الكرز، قلب اللحم البقري — ما هو الجيد في ذلك
- الثوم (فص واحد لكل 4 شرائح): اختياري ولكنه كلاسيكي
لا يوجد ريحان مفروم عشوائيًا، ولا خل بلسمي، ولا "تجمد". البروشيتا الأصيلة ضرورية.
الإجراء المثالي
- قم بتحميص الخبز على الشواية أو على الشواية أو في الفرن المسخن مسبقًا عند 220 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يكون ذهبيًا من الخارج ودافئًا من الداخل. لم يحترق أبدًا.
- افرك الثوم على الخبز الساخن: الحرارة "تذوب" وتترك الرائحة. تمريرة سريعة، لا تضغط بشدة.
- صب الزيت، بدون موزع: يجب أن يكون وفيرًا، يجب أن يأتي القليل من النفايات. ملعقة واحدة جيدة لكل شريحة.
- أضف مكعبات الطماطم أو الكانكاسي: فقط اللب، تخلص من البذور إذا كانت مائية للغاية.
- ملح المطر: رشة واحدة تكفي. الملح يبرز نكهات الزيت.
- التقديم على الفور: يعيش البروشيتا في اللحظات التي تلي التحضير مباشرة. إذا انتظرت، فسوف يرطب الخبز ويفقد القرمشة.
القواعد الذهبية الثلاث
- الزيت لا يسخن: يجب أن يسكب على الخبز الساخن، ولكن لا يخبز. سيؤدي الطهي إلى تشتيت البوليفينول والعطور.
- الزيت فوق الطماطم، وليس تحتها: تذهب الطماطم فوق الزيت. لذا فإن ماء الطماطم لا يبلل الخبز مباشرة.
- لا تبخل على الزيت: البروشيتا البخيلة هي بروشيتا حزينة. تحتاج إلى رؤية الزيت يلمع على الشريحة.
أي زيت تختار
للحصول على أقصى استفادة منه، يحتاج البروشيتا إلى زيت:
- الفواكه متوسطة الكثافة: نبات القراص مثالي، كما يعمل الليتشينو بشكل جيد للغاية
- طازج: مثالي من المحصول الجديد (في غضون 8-10 أشهر من التعبئة)
- أحادي الجداري: يتم تعزيز النكهة المميزة على الخبز المحمص
- مع نسبة جيدة من البوليفينول: المرارة توازن حلاوة الطماطم
تجنب زيوت الثفل أو «زيوت الزيتون» المختلطة: على البروشيتا تبدو "فارغة"، دون شخصية.
المتغيرات الأكثر ثراءً (لأولئك الذين يحبونها)
- بروشيتا المزارعين: + بصل أحمر مفروم + توابل طازجة
- بروشيتا مع كاسيوكافالو: + سيلان كاسيوكافالو مبشور على زيت ساخن
- بروشيتا الخريف والشتاء: كونفيت طماطم كرزية + زيت جديد + رقائق بيكورينو
- بروشيتا ديل سانيو: + باباكسل (فلفل حلو في الخل) + زيت أورتيسي جديد
- البروشيتا الخضراء: + قمم اللفت أو فرياريلي سوتيه في مقلاة + زيت خام
الأسئلة الشائعة
هل يمكنك صنع البروشيتا بدون طماطم ؟
نعم، بروشيتا الأصلي (" فيتونتا "في توسكانا،" بروشيتا "في وسط إيطاليا) هو مجرد خبز محمص وزيت وثوم وملح. إنها أنقى طريقة لتذوق زيت الزيتون البكر الممتاز. الطماطم هي نوع صيفي.
ما هو الخبز الذي يجب استخدامه لبروشيتا ؟
خبز محلي الصنع مع عجينة صلبة، قمح قاسي، خميرة طبيعية. خبز التامورا، خبز نابولي بني، خبز سانيو محلي الصنع. لا يوجد بانكاري، ولا خبز في صندوق، ولا خبز فرنسي (مقرمش جدًا وليس ريفيًا جدًا).
هل يمكن تحضير البروشيتا مسبقًا ؟
لا. يجب تقديم البروشيتا مباشرة بعد التحضير. إذا قمت بإعداده مسبقًا، فسيتم ترطيب الخبز بالزيت والطماطم، مما يفقد القرمشة. الحد الأقصى: قم بتحميص الخبز مسبقًا وتبله حتى النهاية.
ما كمية الزيت التي يجب تقديمها على كل شريحة ؟
ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة لكل شريحة (10-12 مل). يبدو الأمر كثيرًا، لكنه صحيح: البروشيتا "الجافة" محزنة. للاستهلاك على الطاولة، احسب 3 ملاعق كبيرة من الزيت لكل 4 شرائح من الخبز.
هل يجب أن يكون الزيت الموجود على البروشيتا جديدًا ؟
زيت الحصاد الجديد (نوفمبر- ديسمبر) هو الجزء العلوي من البروشيتا: أقصى كثافة من الفاكهة، ذروة البوليفينول. ولكن حتى النفط من العام السابق، المحفوظ جيدًا، يمكن أن يعطي ارتياحًا كبيرًا.